De jaarlijks terugkerende Tong Tong Fair op het Malieveld van Den Haag start over een week. Wat maakt het de moeite waard om die niet te missen? Ik sprak hierover met Francisca Tan, de culinaire programmeur van Tong Tong Fair.
Het gesprek vond plaats op het kantoor van Tong Tong Fair aan de Bezuidenhoutseweg in Den Haag. Het is een oud herenpand, passend bij de lange geschiedenis van de Tong Tong Fair die sinds 1959 wordt georganiseerd. Achter elke deur hoorde ik mensen druk bezig met de laatste voorbereidingen. De spreekkamer was op de zolder met een uitzicht over de daken.
Francisca Tan
Francisca Tan is al enkele jaren verbonden aan de organisatie van Tong Tong Fair. Ze is in Indonesië geboren. In 1966 kwam zij met haar ouders en 2 zussen naar Nederland. Haar voorouders kwamen uit China. Ze legde me uit dat zij dan een Peranakan-Chinees is. In haar vrije tijd kookt zij graag. Ze is bekend met verschillende keukens uit Azië. In 2015 was zij gevraagd om het Kooktheater (dat in 2008 was gestopt) in 2016 weer te hervatten. Vanwege het succes van vorig jaar is zij hiermee doorgegaan.
Tong Tong Fair
Tong Tong Fair is het bekendste en oudste Indische festival van Nederland. Dit festival heette oorspronkelijk Pasar Malam Tong-Tong. Tong-Tong was een tijdschrift en een activistische beweging om Nederlanders meer te leren over de Indische cultuur. Begin jaren ’70 tot 2009 was dat veranderd in Pasar Malam Besar. De naam Tong Tong Fair is een knipoog naar het verleden.
Van 25 mei tot en met 5 juni 2017 wordt het Malieveld weer omgetoverd tot een ontmoetingsplaats voor alles wat met Indonesië en de Indonesische of Indische cultuur te maken heeft. Muziek, dans, theater, verkoopstands en veel Aziatische lekkernijen. Altijd gezellig voor jong en oud, Indische of niet-Indische mensen. Ik ben in Den Haag geboren en opgegroeid. Tong Tong Fair is voor mij niet alleen een Indische, maar ook een Haagse festival.
Het Culinaire programma
Het culinaire programma bestaat uit 5 gedeeltes.
1. De Entree
De vroege vogels kunnen tussen 10 en 12 uur een Aziatisch ontbijt nemen bij Waroeng Koppi in de Entree. Het Aziatisch ontbijt wordt bereid door Toko Djadi uit Den Haag.
2. De Eetwijk
Hier bevinden meer dan 25 eethuizen en waroengs. In de Eetwijk zijn diverse Indonesische streekkeukens vertegenwoordigd, zoals die van Soenda, Java, Padang en Palembang. Centraal staan de Indische en Indonesische keukens, maar je zult daar ook gerechten van andere Aziatische landen vinden. De Eetwijk is mijn favoriete plek van de Tong Tong Fair. Tussen al die eetkraampjes lopen op zoek naar lekker eten. Heerlijk!
3. Het Kooktheater
Elke dag worden er verschillende kookdemonstraties gegeven in het Kooktheater. Er zijn hier 35-40 zitplaatsen. Je kan voor € 1,- ook het eten proeven. Als je daar jouw e-mailadres achterlaat, dan wordt het recept naar je verzonden. Wat fantastisch!
Francisca is trots op wat er allemaal op het programma staat. Zij is hier een paar maanden mee bezig geweest. Het programma is een mix geworden van verschillende Aziatische keukens, mix van kookstijlen, maar ook een mix van authentieke en innovatieve gerechten.
Nieuw dit jaar op de Tong Tong Fair zijn de koks Christopher Ng, Rob van Gasselt (kookboek Balistyle Chef) en Allard Sieburgh (Smaakstudio De Sawa). Allard Sieburgh bereidt authentieke Indische gerechten met een twist.
Zoek je iets bijzonders dan raadt Francisca de kookdemonstraties aan van Alexander Bakker en Christian Weij. Alexander Bakker van Flair for flavor is gespecialiseerd in smaakproducten met natuurlijke ingrediënten. De Japanse artisanale sojasaus volgens eeuwenoude receptuur is hier een voorbeeld van. In zijn kookdemonstraties zal Alexander een aantal gerechten hiermee bereiden. Christian Weij, de schrijver van het kookboek Verrot lekker, is fermentatie specialist.
Houd je van zoetig dan is de kookdemonstratie van de Indische banketbakker Lola van Ruler zeker de moeite waard om te zien.
Toch liever authentieke gerechten? Ga dan naar Bea Berens-Sleebos of Marc Tierolf. Op 25 mei geeft Marc Tierolf (Oma Miet) in samenwerking met ijssalon Florencia de aftrap met de kookdemonstratie van spekkoekijs. Ben jij net als ik hier ook zo benieuwd naar?
De kookdemonstraties worden elke dag vanaf 12 uur gegeven en duren elk 30 minuten. Het volledige programma van het Kooktheater staat op de website van Tong Tong Fair.
4. De Bengkel
Wil je meer? Dan kun je op de Tong Tong Fair voor € 3,50 een kookworkshop volgen. Deze worden maar op een aantal data gegeven. Check daarom vooraf het programma.
5. De Harmonie
Zoek je meer rust en comfort? Boek dan van tevoren een culinaire arrangement. Je hebt keuze uit viertal restaurants. Het eten wordt geserveerd in hospitality lounge De Harmonie.
Mijn tip
De Willemsvaart verzorgt Tong-Tong-Vaarten tijdens de Tong Tong Fair. Ik heb vaker met Willemsvaart gevaren. Vooral de kinderen vonden met de boot door de grachten onder de bruggen door geweldig. Het is wel aan te raden om op tijd de vaartocht te reserveren.
Algemene informatie
De Tong Tong Fair is van 25 mei tot en met 5 juni (van Hemelvaart tot en met 2e Pinksteren). Informatie over het volledige programma en de praktische zaken vind je op website tongtongfair.nl. Toegangskaarten kun je bij de kassa of met korting (t/m 24 mei middernacht) online kopen.
Hier wil ik Francisca nogmaals bedanken voor haar tijd. Het was een waar genoegen om met haar kennis te mogen maken. Ik ga sowieso naar de Tong Tong Fair en misschien komen we elkaar daar ergens tegen.
Groetjes, Wendy
Met dank aan Tong Tong Fair voor het gebruik van de foto’s in deze blogpost.
Misschien vind je deze blogposten ook leuk
Recept Maleisisch saté
Adobong Manok at Baboy