Op Facebook had ik gevraagd welk gerecht ik zal posten: gestoomde eieren of wonton soep. De meeste stemmen zijn gegaan naar: Chinese gestoomde eieren oftewel Zhēng shuǐ dàn (蒸水蛋). Dit is een traditioneel gerecht dat elk Chinees gezin kent. Het heeft net als Silken tofu een zijdezachte textuur. De smaak is eveneens verfijnd. Het combineert voortreffelijk met witte rijst. Je hebt slechts 2 ingrediënten nodig: ei en water. Klinkt eenvoudig, maar om de zijdezachte textuur te krijgen is kunst. Ik denk dat dit de reden is waarom de meeste lezers op dit gerecht hebben gestemd. Laat ik eerst beginnen met de tips.
Tips
- De verhouding tussen ei en water is 1:2.*) Omdat de grootte van elke ei kan verschillen gebruik je voor het meten een maatbeker.
- Gebruik afgekoeld gekookt water in plaats van kraanwater. Dit heeft te maken met de hardheid en smaak van het water.
- Gebruik bij voorkeur verse eieren. Verse eieren hebben namelijk meer smaak.
- Schep met een theelepel het schuim eruit voordat je het eimengsel gaat stomen. Zo krijgt het gerecht na het stomen een spiegelgladde oppervlakte.
- Ik gebruik een wok voor het stomen. Nadeel is dat de wok hierdoor kalkaanslag krijgt. De kalkaanslag kun je verwijderen door witte natuurazijn in de wok te gieten en vervolgens een nacht laat intrekken. Nog beter is een aparte wok speciaal voor het stomen te gebruiken.
Ik geef hier het basisrecept van Chinees gestoomde eieren. Er zijn veel mogelijkheden om dit gerecht verder te verrijken.
Groetjes, Wendy
Handige keukengerei: stoomrek en borden tang
Recept Chinese gestoomde eieren
Bereidingstijd: 10 minuten
Ingrediënten
- 2 grote eieren
- circa 250 ml afgekoeld gekookt water*)
- ¼ tl zout
- ½ tl chicken powder (optioneel)
Toppings
- scheutje lichte sojasaus (optioneel)
- fijngesneden lente-ui
Bereidingswijze
- Roer het zout in het water totdat het is opgelost. Als je meer smaak wilt, dan kun je ½ tl chicken powder er doorheen mengen.
- Breek 2 eieren in een maatbeker. Meet de hoeveelheid. In mijn voorbeeld is dat 125 ml.
- Voeg 2x dezelfde hoeveelheid afgekoeld gekookt water toe. In mijn voorbeeld is dat 250 ml.
- Roer het eimengsel met een vork. Let op: niet hard opkloppen, want je wilt zo min mogelijk lucht en schuim in het eimengsel.
- Giet het eimengsel over in een schaal. Schep met een theelepel het schuim eruit.
- Leg de stoomrek in de wok. Vul de wok met kraanwater tot net onder de stoomrek. Leg de schaal op de stoomrek. Doe de deksel erop. Stoom het gerecht op hoog vuur.
- Zodra de stoom boven de deksel opstijgt zet je het vuur uit en laat je de schaal vervolgens 1 tot 2 min in de wok verder stomen met de resterende hitte.
- Garneer de Chinees gestoomde eieren met lichte sojasaus en fijngesneden lente-ui.
Misschien vind je deze recepten ook leuk
Chinese thee eieren
Congee, Chinese comfort food
Hi Wendy,
Zoek al heel lang een bordentang, waar kan ik het kopen/bestellen?
Niet bij Aliexpres en ook niet bij Yongda.nl
Groet,
Ekky
Hoi Ekky,
Een bordentang is inderdaad erg handig. Volgens mij heb ik die in 1 van de winkels in Den Haag gezien. Ik laat het je weten als ik er 1 voor je heb gevonden.
Groetjes, Wendy
Hallo,
Ik zoek een stoomrek voor in een wok, maar kan ze nergens vinden. Heb jij eenadvies?
Hallo Cees, Goed dat je dit vraagt. Ik kan me voorstellen dat niet iedereen in de buurt van een Aziatische supermarkt woont. Ik hoop dat deze tips je kunnen helpen.
1. Je kan de stoomrek/rooster ook online bestellen bij AliExpress. Gebruik bijvoorbeeld de zoekterm “steamer accessories”.
2. In Den Haag Chinatown zit een Chinese kookwinkel. Zij hebben ook een webshop Yongda.nl.
3. In plaats van een stoomrek kun je een bamboe stoommand of kookring gebruiken.
4. Mijn vader gebruikt houten eetstokjes en legt die horizontaal in de wok. Daar bovenop legt hij de schaal.
5. Een stoompan.
Hoi,
Ik heb het mijn schoonmoeder weleens dit zien maken maar wist na 1 x uitleg al niet meer hoe precies. Wat geweldig dat ik dit recept op je blog tegenkom! Vorige week gemaakt en een succes bij de kinderen ! Bedankt voor het recept !
Hi, Graag gedaan. Bedankt voor jouw bericht! Ook mijn kinderen vinden de gestoomde eieren erg lekker. Groetjes, Wendy
Heb deze voor het eerst gemaakt. Mijn ei was nog niet helemaal gaar ? Heb hem nog paar min op het vuur gezet. Als je hetzelfde recept in de rijstkoker maakt, hoeveel minuten zou het moeten? Ik weet dat ie dan minder glad eruit komt te zien, maar smaak zal wel hetzelfde zijn toch?
Hoi Camy, Ik heb zelf nooit in de rijstkoker geprobeerd en kan daarom hier geen antwoord op geven. Het hangt ervan af wat voor rijstkoker je hebt. De timing is erg belangrijk. De gladde textuur maakt dit gerecht juist zo lekker. Proberen en aanpassen totdat je de juiste timing hebt gevonden. Groetjes, Wendy
Ik ben trouwens benieuwd naar de variaties van dit gerecht ?
Hoi Camy, Je kan de gestoomde eieren ook samen met (gedroogde) garnalen, varkensgehakt of gesneden bosui stomen. Als ik tijd vind, post ik een voorbeeld op mijn food blog. Trouwens, in mijn Instagram stories laat ik regelmatig zien wat we eten en geef ik soms ook kooktips. Mijn IG account is @mevr.yan. Groetjes, Wendy
Vandaag voor het eerst dit recept uitgeprobeerd. Super goed gelukt! Heb door de rijst geroerd en de kinderen hebben alles opgegeten.
Ik ben trots op je dat je het recept hebt uitgeprobeerd en dat het gelukt is. Er staan nog meer lekkere recepten op mijn food blog. Veel kook- en eetplezier!