Recept gebakken tofu met oestersaus

Geen trek in vlees of je bent dol op tofu? Dan raad ik je dit Kantonese recept aan dat ik van mijn moeder heb geleerd: gebakken tofu met oestersaus. Het is krokant van buiten en zacht van binnen. De zoute smaak komt van de oestersaus en de gebakken sjalotten en lente-ui zorgen voor de aromatische geur. Doet de foto je al watertanden?

Door de combinatie met oestersaus is dit gerecht niet helemaal vegetarisch. Er bestaat een vegetarische variant van oestersaus, gemaakt van gedroogde Chinese champignons. Je kan het gerecht dus wel geheel vegetarisch maken. Ik ben niet zo gecharmeerd van de vegetarische variant, dus gebruik ik liever de traditionele oestersaus. Zoek je authenticiteit? Kies dan voor de oestersaus van het merk Lee Kum Kee. De oestersaus is namelijk ontdekt door de oprichter hiervan, de Kantonese boer Lee Kum Sheung.

Tofu (beancurd, tahoe, tofoe) is gemaakt van sojabonen. Door het hoge eiwitgehalte is tofu een goed alternatief voor vlees. Tofu heeft van zichzelf niet veel smaak, maar door de poreuze structuur kan tofu de smaak van andere ingrediënten goed absorberen. In dit gerecht wordt de tofu half gefrituurd/gebakken, waardoor deze een krokante korst krijgt. Mijn tip is om de tofu in de voorbereiding goed droog te deppen met keukenpapier.

In de Aziatische keuken wordt veel lente-ui gebruikt. Lente-ui is een onvolgroeide bosui. De stengel is smaller en heeft geen bol aan de onderkant. Vind je geen lente-ui, dan is bosui ook prima. Het gaat meer om de uiterlijk dat ik voorkeur heb voor lente-ui. Verschil in smaak is er nauwelijks.

Ok, voor nu genoeg informatie over de ingrediënten. Hieronder het recept.

Recept gebakken tofu met oestersaus

Ingrediënten

1 stevige (firm) tofu. Bij voorkeur verse tofu.
1 grote sjalot, in ringen gesneden.
1 stengel lente-ui, in kleine stukken gesneden.
2 dunne plakjes verse gember
5 el zonnebloemolie
Gemalen zwarte peper naar smaak

Saus

2 el oestersaus
½ tl bruine rietsuiker
3 ½ el water

Voor het inbinden van de saus:
½ tl aardappelzetmeel of maïzena
1 tl koud water

Bereidingswijze

1. De tofu uitlekken en met keukenpapier goed droogdeppen. Hierna de tofu in plakjes van 1 cm dik snijden, vervolgens elke plak in twee halveren. In vierkant of driehoek aan jou de keuze.
2. Verhit de koekenpan op hoog vuur. Zodra de koekenpan goed heet is, de zonnebloemolie erin doen.
3. Voeg de 2 plakjes gember toe. Haal de plakjes gember uit de koekenpan zodra deze lichtbruin zijn geworden. De gember is slechts om de olie een smaak te geven.
4. Draai het vuur naar middelhoog. Leg de plakjes tofu in de koekenpan en bak deze totdat alle kanten goudbruin zijn geworden. Schep de tofu op een schaal. Strooi wat gemalen zwarte peper erop.
5. Draai het vuur naar middenlaag. Bak in de resterende zonnebloemolie de sjalotten totdat ze doorzichtig van kleur zijn geworden. Voeg hierin de gesneden lente-uit toe en roerbak deze 30 seconden mee. Schep de gebakken sjalotten en lente-ui op de tofu.
6. Meng in een kom de oestersaus met suiker en water. Verwarm deze saus in een sauspan.
7. Meng aardappelzetmeel met koud water. Voeg van dit mengsel 1 tl bij de saus om die te binden.
8. Schenk de saus over de tofu.

Eet smakelijk!

Groetjes, Wendy

Misschien vind je deze recepten ook leuk

Zijden tofu met gedroogde garnaaltjes

Chinese gestoomde eieren

Meer Aziatische recepten