Tegenwoordig vind je bij de groenten afdeling van de Albert Heijn ‘buitenbeentjes’. Er is niets mis met deze groenten. Ze zien alleen iets anders uit dan we in Nederland gewend zijn. Zo ook deze schattige paprika’s. Ze zijn ideaal om gevulde paprika’s mee te maken.
Lees verder als je deze gevulde paprika’s ook wilt maken.
Veel kook- en eetplezier!
Groetjes, Wendy
Recept gevulde paprika’s
Voor 4-6 personen bereidingstijd: > 30 min
Ingrediënten
6 kleine paprika’s
2 speklappen
12 garnalen (black tiger shrimp maat 16/20)
2 gedroogde Chinese champignons (shiitake)
1 el aardappelzetmeel / maïzena
3 el zonnebloemolie
100 ml water
Garnering
Lente-ui, fijngesneden
Marinade
½ tl Shaoxing rijstwijn
½ tl aardappelzetmeel / maïzena
5 druppels sesamolie
¼ tl (riet)suiker
⅛ tl gemalen witte peper
1 teentje knoflook, geperst
½ tl chicken powder
¼ tl zout
1 ½ tl water (weekvocht van de shiitake)
Saus
2 el oestersaus
½ tl (riet)suiker
4 el water (weekvocht van de shiitake)
Voor het inbinden van de saus:
¼ tl aardappelzetmeel / maïzena
½ tl koud water
Bereidingswijze
- Week de gedroogde shiitake van tevoren minstens 4 uur in koud water totdat deze opgezwollen en zacht zijn. Hierna het vocht uitknijpen en de steel met een mes verwijderen. Een deel van de weekvocht bewaar je voor de marinade en de saus. De shiitake in mini blokjes (brunoise) snijden.
- Ondertussen de speklappen in de hakmolen fijnmalen.
- Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Spoel de garnalen schoon en hak de garnalen vervolgens fijn.
- Meng in een kom het gemalen vlees, de garnalen en de shiitake. Voeg hierna de ingrediënten van de marinade toe. Roer alles in één richting totdat het mengsel kleverig is geworden.
- Was de paprika’s en dep ze hierna met keukenpapier droog. Verwijder de steel en de zaadlijst. Snijd vervolgens elke paprika in vieren.
- Strooi de binnenkant van elke paprika met aardappelzetmeel of maïzena. Dit zorgt ervoor dat de vulling beter aan de paprika hecht.
- Vul dan de paprika’s met de vulling. Gebruik hiervoor een mes.
- Verhit de hapjespan op hoog vuur. Doe daarna 3 el zonnebloemolie hierin. Leg de gevulde paprika’s in de pan. Bak eerst de kant van de vulling op middel vuur goudbruin.
- Draai de paprika’s hierna om en bak ze 1 minuut.
- Draai daarna het vuur naar hoog. Voeg 100 ml water toe en doe direct de deksel op de pan. Stoom de paprika’s voor 3-4 minuten. Zet vervolgens het vuur uit en laat de paprika’s nog 1 minuut in de resterende warmte garen.
- Doe de ingrediënten van de saus in een sauspan. Breng de saus aan de kook. Blijf roeren zodat de suiker goed oplost. Verdik de saus eventueel met een mengsel van aardappelzetmeel en koud water.
- Leg de gevulde paprika’s op een schaal en giet de saus er overheen. Garneren met fijngesneden lente-ui.
Waar koop je de ingrediënten?
De volgende ingrediënten zijn verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten, zoals Wah Nam Hong en Amazing Oriëntal.
Gedroogde Chinese champignons (shiitake)
Deze paddenstoelen zijn in de zon gedroogd waardoor de umamismaak sterker is dan verse. Umami betekent in het Japans ‘smakelijk’. Hoe meer de hoed van de paddenstoel is opengebarsten, hoe beter en duurder. Bewaar de shiitake op een droge plaats. Tip: leg er een gedroogde mandarijnschil bij. Dit voorkomt ongedierte.
Chinese rijstwijn
De bekendste Chinese rijstwijn komt uit Shaoxing (Shao Hsing), dat ten zuiden ligt van Shanghai in de oostkust van China. Afhankelijk van de ouderdom is de kleur van de wijn licht tot donkergeel en de smaak is mild zoet. Deze rijstwijn kun je ook gewoon drinken. Rijstwijn is één van de basisingrediënten in de Chinese keuken. Deze wordt gebruikt om nare geuren van vlees of vis te neutraliseren.
Misschien vind je deze recepten met garnalen ook leuk
Dit zijn inderdaad heel mooie foto’s, Wendy. Wat ook mooi is, is dat het recept ook superlekker is. Misschien nog wel lekkerder dan bij het dim sum restaurant! Ik had nooit gedacht dat iemand die net begonnen is met Aziatisch koken, dit ook zou kunnen bereiden. Het enige dat voor mij niet helemaal duidelijk was, was het ‘besprenkelen’ van de paprika’s. Moest ik nou droge maizena of aangelengde maizena gebruiken? In een youtube filmpje zag ik dat ze droge maizena gebruikten. Dat heb ik maar gedaan. De vulling bleef vervolgens goed zitten, dus ik denk dat ik het goed heb gedaan. De verwarring komt waarschijnlijk door het woordje besprenkelen, hetgeen doorgaans op een vloeistof betrekking heeft.
Tot slot: kan ik dezelfde smaakvolle vulling ook gebruiken voor gevulde tofu?
Hoi Fred,
Het is inderdaad de bedoeling om droge maïzena of aardappelzetmeel te gebruiken. Bedankt voor de feedback. Ik heb het woord ‘besprenkelen’ nu gewijzigd in ‘bestrooien’. Deze vulling kun je ook voor gevulde tofu of gevulde aubergine gebruiken. Voeg in de vulling eventueel wat fijngesneden lente-ui/bosui bij.
Groetjes,
Wendy