Vorige week heb ik het recept van gevulde paprika’s gedeeld. Met de resterende paprika’s uit de zak ‘buitenbeentjes’ van de Albert Heijn kun je dit gerecht maken: kip met cashewnoten (yāo guǒ jī ding). Bijna alle Chinese afhaalrestaurants hebben kip met cashewnoten op de menukaart staan. Waarom? Omdat het lekker en simpel te bereiden is!
Malse kippenvlees gecombineerd met knapperige cashewnoten. Heerlijk! Bovendien ziet dit gerecht met de verschillende kleuren lekker vrolijk uit. Hier word je toch blij van? Ik tenminste wel. Met dit recept smaakt jouw kip met cashewnoten nog lekkerder dan afhalen!
Heb je helaas een notenallergie? Je kan de cashewnoten vervangen door selderij. De smaak is anders, maar het gerecht blijft lekker.
Veel kook- en eetplezier!
Groetjes, Wendy
Recept kip met cashewnoten
Voor 4 personen bereidingstijd: 30 min
Ingrediënten
- 300 gram kipdijfilets, ontveld
- 60 gram gebrande ongezouten cashewnoten
- ½ rode paprika
- ½ gele paprika
- ½ oranje paprika
- ½ komkommer
- 2 teentjes knoflook, gekneusd
- 2 schijfjes verse gember, geschild
- 1 ½ el zonnebloemolie
Marinade
- 1 tl Chinese rijstwijn (Shaoxing)
- 2 el lichte sojasaus
- ¼ tl gemalen witte peper
- 1 tl aardappelzetmeel / maïzena
Garnering
- gebrande ongezouten cashewnoten
Bereiding
- Snijd eerst de kip in stukken van ongeveer 2 cm groot. Marineer vervolgens de kip voor 20 minuten.
- Was ondertussen de paprika’s en dep ze droog met keukenpapier. Verwijder de steel en de zaadlijst. Snijd vervolgens de paprika’s in blokjes van 1-1 ½ cm.
- Was de komkommer. Daarna het uiteinde van beide kanten afsnijden. Verwijder hierna de zaadlijst, want anders wordt het gerecht te vochtig. Snijd dan de komkommer in blokjes van 1-1 ½ cm.
- Verhit de wok op hoog vuur. Doe hier 1 ½ el zonnebloemolie in. Voeg vervolgens de plakjes gember en de gekneusde teentjes knoflook toe. Haal ze uit de wok zodra deze lichtbruin zijn geworden. De gember en de knoflook zijn slechts om de olie aroma te geven.
- Roerbak de kip totdat deze bijna wit uitziet.
- Voeg de paprikablokjes toe en roerbak alles 1 minuut.
- Roerbak hierna de komkommerblokjes mee voor 1 minuut.
- Zet het vuur uit. Voeg de cashewnoten toe en meng alles door elkaar.
- Het gerecht indien nodig verder op smaak brengen met zout en/of suiker.
- Garneren met extra cashewnoten en serveren met rijst.
Tips
Sommige komkommerrassen kunnen een bittere smaak hebben. Ik heb geleerd de bitterheid weg te nemen door het afgesneden uiteinde 1 minuut te wrijven over het snijvlak. Deze beweging lijkt op polijsten. Het schuim dat eruit komt afspoelen.
Wist je dat de meeste vitaminen en antioxidanten in de komkommer precies net onder de schil bevinden? Daarom is het beter om de komkommer niet te schillen.
Voor een meer gevarieerd textuur in dit gerecht heb ik komkommer in plaats van groene paprika gebruikt. Je kunt ze ook beide gebruiken. Courgette of bleekselderij is ook prima. Het is aan jou de keuze wat je kiest.
In dit recept heb ik de marinade eenvoudig gehouden. De lichte sojasaus zorgt ervoor dat de natuurlijke smaak van de ingrediënten beter naar voren komt en dient hier dus alleen ter ondersteuning. Wil je een rijkere smaak, dan voeg je bij stap 7 naar smaak oestersaus toe. Wees bewust dat de toevoeging van oestersaus ten koste gaat van de natuurlijke smaak en kleur van de ingrediënten.
Waar koop je de ingrediënten?
Chinese rijstwijn
De bekendste Chinese rijstwijn komt uit Shaoxing (Shao Hsing), dat ten zuiden ligt van Shanghai in de oostkust van China. Afhankelijk van de ouderdom is de kleur van de wijn licht tot donkergeel en de smaak is mild zoet. Deze rijstwijn kun je ook gewoon drinken. Rijstwijn is één van de basisingrediënten in de Chinese keuken. Deze wordt gebruikt om nare geuren van vlees of vis te neutraliseren. Chinese rijstwijn vind je in de Aziatische supermarkten, zoals Wah Nam Hong en Amazing Oriëntal.
Kipdijfilet
Tegenwoordig verkopen de supermarkten Albert Heijn en Hoogvliet ook kipdijfilet. Kipdijfilet vind ik malser dan kipfilet. Als ik geen kipdijfilet kan vinden, dan koop ik kippendij en verwijder ik het bot zelf.
Overige ingrediënten zijn in elk supermarkt te vinden.
Misschien vind je deze recepten ook leuk
Met dit recept kon ik vandaag weinig fout doen. Nou ja, ik was alleen de rijst vergeten te maken. Hahaha. 20 minuten later konden we alsnog eten. En het was weer smullen geblazen!
N.B. Volgens de site Aziatische Ingrediënten (een zeer informatieve site) is de getoonde Shaosing rijstwijn een namaakproduct. Ik moet bekennen dat ik dezelfde ‘nepper’ in huis heb. Ook in de oudere video’s van Mingfang Wang zag ik deze fles. In de nieuwere video’s gebruikt Mingfang de rijstwijn van TTL.
Hoi Fred,
Wat leuk dat je weer een recept van mijn foodblog hebt uitgeprobeerd. Inderdaad, bij dit recept kan er weinig fout gaan. Het overkomt mij ook (te vaak) dat ik de rijstkoker vergeet aan te zetten. Je bent dus niet de enige. Blij om te weten dat de kip met cashewnoten gerecht gesmaakt heeft. Het klopt, de Shaoxing rijstwijn die ik gebruik is een goedkope versie. Ik houd nl. ook rekening met mijn portemonnee 😉 Bedankt voor de feedback. Ik zal de tekst aanpassen.
Groetjes,
Wendy
Ja deze was yummie. Heb hem al 2x gemaakt. En aankomende week voor de 3e keer haha
Hoi Camy, Ontzettende leuk om te lezen dat je mijn recept van kip met cashewnoten lekker vindt! Groetjes, Wendy
Gemaakt vandaag: manlief en kids blij. Was erg lekker!
Hoi Denise, dank je wel voor de terugkoppeling. Waardeer ik zeer!