Deze pannenkoek is vegetarisch en lactose-vrij. Heerlijk als ontbijt of voor onderweg.
De courgette spaghetti van de Albert Heijn bracht mij op het idee om een eigen twist te geven aan de Chinese crêpe (蛋饼 / dàn bǐng). Het traditionele recept is een gevouwen crêpe met daarbinnen omelet en lente-ui. Het is dun en krokant gebakken. In China wordt deze crêpe bij het ontbijt gegeten en als streetfood verkocht.
Je zal me nooit horen vertellen dat ik goed kan koken. Dat kan ik namelijk ook niet. Dit heeft niets met bescheidenheid te maken. Het is gewoon waar. Ik volg alleen braaf de recepten van mijn moeder, tantes en haar vrienden en deel ze op mijn food blog. Waar ik wel goed in ben, is het verstoppen van groenten in het eten. Deze gave heb ik dankzij mijn jongste zoon die super kieskeurig is. Echt super kieskeurig! Ik bedenk allerlei trucjes om hem te verleiden naar gezond eten. En dit lukt steeds beter. Dit pannenkoek recept met courgette is één van die trucjes.
Speciaal voor de kinderen zitten hier meer eieren in dan het traditionele recept. Het resultaat lijkt hierdoor meer op een pannenkoek dan een crêpe. Het gerecht is maagvullend, dus handig als ontbijt-to-go of voor in de broodtrommel.
Heb jij ook kieskeurige eters in huis? Hoe ga jij ermee om? Ik hoor het graag hieronder in de reactie. Tips zijn welkom!
Veel kook- en eetplezier!
Groetjes, Wendy
Recept Chinese ei pannenkoek (蛋饼 / dàn bǐng)
Bereidingstijd: 30 min voor 4 grote pannenkoeken
Ingrediënten
400 gram courgette, geraspt
180 gram tarwe patentbloem
125 ml water
4 eieren, geklopt
½ tl zout
2 stengels lente-ui, fijngesneden
1 el zonnebloemolie
Op smaak brengen met:
¼ tl zout
¼ tl knoflookpoeder (optioneel)
Serveren met hoisin saus
Bereiding
- Voeg eerst ½ tl zout bij de geraspte courgette om het vocht te onttrekken. Laat dit 15 minuten intrekken. Hierna het vocht niet weggooien.
- Maak ondertussen het beslag. Klop de eieren in een grote kom los. Voeg daar water bij. Voeg hierna gefaseerd de bloem toe. Meng dan met een garde het beslag goed door.
- Doe vervolgens de courgette met het vocht in het beslag en strooi zout en knoflookpoeder in. Alles goed mengen.
- Verhit een koekenpan. Giet hier 1 el zonnebloemolie in. Neem met een soeplepel een flinke schep van het beslag en verdeel dit over de bodem van de koekenpan.
- Strooi daar lente-ui op. Doe de deksel op de koekenpan en verlaag daarna het vuur naar middelhoog.
- Draai de pannenkoek om zodra de bovenkant droog aanvoelt. Bak ook de andere zijde goudbruin.
- Serveren met hoisin saus.
Wat ziet je blog er weer schitterend uit Wendy! Mijn complimenten!! De pannenkoeken ga ik uitproberen, Ik heb ook een slechte eter thuis! Voor het tekort aan fruit maak ik fruit ijsjes! Kinderen lusten het hele jaar door ijs?! Ga zo door met je blog Wendy, daar ben je goed in?. Groetjes Daniëlle
Hoi Daniëlle, dank je wel voor jouw support! Lfs, Wendy