Een gerecht wat ik de laatste tijd regelmatig maak, is Chinese vissoep met papaja. Deze heerlijke vissoep is licht verteerbaar, romig van kleur en door de papaja zoet van smaak.
Papaja is een gezonde vrucht. Het is rijk aan vitamine C en bevat ook gezonde antioxidanten. Volgens de Chinese geneeskunde is deze vissoep met papaja ook erg goed voor vrouwen die hun borstvoeding op gang willen krijgen.
In plaats van papaja kun je voor deze soep ook tomaten, winterpeen en mais gebruiken.
Van mijn ouders heb ik geleerd wijting of zeewolf voor de vissoep te gebruiken. Wijting is een zoutwatervis en behoort tot de familie van de kabeljauw. In vergelijking met andere vissoorten is wijting goedkoop, maar niet minder lekker. Mijn moeder gebruikt deze vis ook om Chinese visballetjes te maken.
Veel kook- en eetplezier!
Groetjes, Wendy
Recept Chinese vissoep met wijting en papaja
(木瓜鱼肉汤/ mùguā yúròu tāng)
Voor 4 personen
Ingrediënten
375 gram wijting of zeewolf
300 gram halfrijpe papaja
1 el Chinese rijstwijn (Shaoxing)
1/8 tl gemalen witte peper
1/8 tl zout
4 schijfjes verse gember, geschild
1 el zonnebloemolie / rijstolie
1,5 liter kokendheet water
Bereiding
- Snijd de papaja in de lengte doormidden. Haal vervolgens met een lepel de zaden eruit. Schil dan de papaja met een dunschiller. Snijd hierna het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 3,5 cm dik.
- Maak de vis schoon. Fileer de vis. Verwijder de ingewanden. Spoel hierna de vis schoon en dep die goed droog met keukenpapier. De vis vervolgens met Chinese rijstwijn, zout en witte peper minstens 10 minuten marineren. Zet het visfilet apart. Hak eventueel de vis in twee delen, zodat die in de pan past.
- Verhit de pan en doe hier olie en gember in. Leg de vis met kop en staart in de pan en bak die aan beide kanten goudbruin.
- Voeg hierna kokendheet water toe. Het water verandert in een witte kleur. Wanneer het water in de pan kookt, verlaag dan het vuur naar middenlaag en doe de deksel op de pan. Voeg na 15 minuten de papaja erbij. Verhoog het vuur totdat het water weer kookt. Verlaag dan het vuur terug naar middenlaag en kook de soep voor 10 minuten lang.
- Voeg daarna het visfilet toe. Zet het vuur uit zodra het visfilet gaar is.
- Breng de soep op smaak met zout en witte peper. Serveer de soep met gesneden lente-ui.
Hoe kies je papaja uit?
Papaja is een vrucht van een meloenboom. Deze vrucht is langwerpig van vorm. De kleur varieert van groen, geel tot oranje. Het vruchtvlees lijkt op die van een meloen.
Rijpe papaja is zoet van smaak, het vruchtvlees heeft een oranjekleur en is boterzacht van textuur. Een goede papaja is ovaalvormig, bovenzijde is smaller dan de onderkant. Als de papaja hard aanvoelt en de kleur is groen, dan is die onrijp. Is de kleur van de papaja groen-geel-oranje en als je lichtjes indrukt en het veert mee, dan is de papaja halfrijp. Als de papaja zacht aanvoelt, dan is die rijp en zoet. Als de kleur van de schil diep oranje is, dan is de papaja overrijp.
Voor de vissoep gebruik je halfrijpe papaja. Genoeg van smaak, maar nog niet te zacht van textuur om te koken.
Nou Wendy, deze soep lijkt mij heerlijk. Die ga ik maken zodra er weer papaja is.
Je hebt het over 375 gram wijting of zeewolf. Gaat het hierbij om 375 gram vis (dus incl. kop, gratenskelet en staart e.d.) of gaat het om 375 gram visfilet?
En wat doe je helemaal op het eind met de kop, gratenskelet en staart? Verwijder je die uit de soeppan of laat je die lekker zitten? Ik neem aan dat je ze niet in de soepkommetjes overhevelt en opeet ;-).
Hoi Fred,
Koop 1 wijting incl. kop en staart eraan. Laat de visboer de vis schoonmaken; schubben en ingewanden verwijderen. De smaak van de vis komt vooral van de graten. Het klinkt misschien raar, sommige mensen vinden de visgraat juist lekker om aan te kluiven. Ik schep deze eruit en zet het apart op tafel voor de liefhebbers. Wist je trouwens dat viswangen erg mals zijn? In de Chinese keuken gaat zo min mogelijk verloren.
Groet,
Wendy