Deze heerlijke koekjes gemaakt van marshmallows smaken romig, een beetje zoet en licht zuur. De structuur is een mix tussen nougat en koek: taai en krokant tegelijk. Een mooie traktatie voor kinderen en een heerlijk genot voor bij de koffie en thee.
Volgens mij komen deze koekjes van oorsprong uit Taiwan. In het Chinees worden ze 雪Q饼 genoemd. De letterlijke vertaling is sneeuw (雪) schattige (Q) koek (饼). Sneeuw verwijst naar de melkpoeder die erin wordt verwerkt en bovenop wordt gestrooid. Schattig vanwege het kleine formaat van elk stuk. Een andere naam die ook wordt gebruikt voor deze koekjes is 雪花 酥 xuě huā sū, oftewel krokante sneeuwvlokken.
Deze koekjes zijn heel eenvoudig te maken en je hebt geen oven nodig! Ben je inmiddels benieuwd geworden? Lees dan gauw verder voor het recept.
Veel kook- en eetplezier!
Groetjes, Wendy
Recept mini marshmallow koekjes
(雪Q饼/ xuě q bǐng)
Voor ongeveer 350 gram koekjes Bereidingstijd: 15 minuten
Ingrediënten
50 gram ongezouten boter
150 gram marshmallows of spekjes
50 gram melkpoeder
50 gram gedroogde cranberries
40 gram mix van ongezouten pistachenoten en pompoenpitten
150 gram digestive biscuits
Zo maak je de mini marshmallow koekjes
- Bekleed eerst een bakplaat, een rechthoekig bakvorm of een glazen schaal met bakpapier. Knip nog een stuk bakpapier ter grootte van de bakplaat uit. Bestrijk daarna beide bakpapieren met een beetje olie of boter. Zet alles even opzij voor later gebruik.
- Leg een koekenpan met antiaanbaklaag op het vuur. Verlaag het vuur naar middenlaag zodra de pan heet is. Laat vervolgens de boter hierin smelten. Voeg daarna de marshmallows erbij. Laat de marshmallows in de pan smelten. Roer rustig om het smeltproces te versnellen en om te voorkomen dat de marshmallows aanbrandt.
- Breek intussen de biscuits in grove stukken. Hak de cranberries en pistachenoten iets kleiner.
- Voeg de melkpoeder toe nadat de marshmallows zijn gesmolten. Roer totdat de melkpoeder is opgelost.
- Mix daarna in volgorde de cranberries, de pistachenoten en de pompoenpitten erdoor. Tot slot voeg de biscuits erbij. Vervolgens alles goed mengen met een siliconen pannenlikker of een houten spatel.
- Giet de mix over in de bakplaat. Leg het 2e bakpapier erbovenop. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bakplaat. Gebruik het bakpapier om de koek in vorm te kneden. Zorg ervoor dat je een rechthoekig vorm krijgt van ongeveer 2 cm dik. Wanneer de bakplaat te groot is, dan kun je de helft van de bakplaat gebruiken. Laat de koek eerst op het aanrecht afkoelen. Leg hierna de koek minstens 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
- Snijd de koek met een scherpe mes in kleinere stukken. Bestrooi beide kanten met melkpoeder.
Tips
- Vanwege de smaak en de kleur heb ik gekozen voor cranberries, pistachenoten en pompoenpitten. Maar je kan ook andere gedroogd fruit en noten gebruiken voor de marshmallow koekjes. Als je niet van zuur houdt, gebruik dan bijvoorbeeld gedroogde abrikozen of mango in plaats van cranberries.
- Voor de ingrediënten is er geen vaste verhouding. Je mag zelf bepalen hoeveel biscuit, noten en gedroogd fruit je in de marshmallow koekjes wilt verwerken. Belangrijk is dat alles aan elkaar blijft plakken.
- In plaats van melkpoeder kun je ook cacaopoeder of matcha poeder gebruiken. Pas wel de hoeveelheid aan. Te veel cacaopoeder of matcha poeder maakt de smaak bitter.
- In dit recept heb ik grote marshmallows gebruikt, omdat ik geen mini marshmallows kon vinden. Kleinere marshmallows smelten sneller.
- De koekenpan krijg je schoon met heet water. Leg de koekenpan direct na gebruik onder de kraan met heet water. Wacht niet te lang af met afwassen, want de marshmallow restjes worden na afkoelen heel plakkerig.
- Mocht je nog koekjes overhouden, dan kun je ze in een luchtdichte bewaarbak een aantal dagen in de koelkast bewaren.
