De zon schijnt en het is buiten meer dan 18 graden. Je zal bijna denken dat het nog zomer is. Toch is de herfst wel degelijk zichtbaar. Bomen met prachtig geel en oranje bladeren sieren het landschap. En de pompoenen liggen weer in de schappen. Heb je ze al gespot? In deze blogpost deel ik het recept van pompoen sesam koekjes. Geschikt voor lactose-vrij en glutenvrij dieet.
Deze koekjes worden niet in de oven maar in de koekenpan gebakken. Ik vind de pompoen sesam koekjes het lekkerst wanneer ze nog warm zijn. De pompoen sesam koekjes hebben een andere textuur dan gewone koekjes. Ze zijn krokant van buiten en kleverig vanbinnen. De vorm van de koekjes en de hoeveelheid van sesamzaadjes mag je zelf bepalen. Maar let op: hoe meer sesamzaadjes, hoe minder je de pompoen zult proeven. Wat ook kan is de koekjes zonder sesamzaadjes bakken, net zoals hoe mijn schoonmoeder ze maakt. Kortom, mijn recept is slechts een richtlijn. Wees er vrij in om het recept eigen te maken.
Veel kook- en eetplezier!
Groetjes, Wendy
Recept Gebakken pompoen sesam koekjes (南瓜芝麻饼/ Nánguā zhīma bǐng)
Afhankelijk van de grootte 20-30 stuks Bereidingstijd: 45 min
Ingrediënten
400 gram pompoen, in stukjes gesneden
100 gram poedersuiker
360 gram kleefrijstmeel (ketan meel)
Zonnebloemolie
Witte sesamzaadjes, ongeroosterd
Bereiding
- Schil de pompoen. Haal met een lepel de zaden eruit. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Het vruchtvlees vervolgens 7 minuten op hoog vuur gaar stomen. Daarna het vruchtvlees plus het vocht hiervan met een vork fijnmaken tot puree.
- Doe de puree in een grote kom. Zeef de poedersuiker en kleefrijstmeel hierin. Meng alles tot deeg. Wanneer het deeg in de hand plakt, voeg dan meer kleefrijstmeel toe. Wanneer het deeg te droog is en dus uit elkaar valt, voeg dan een beetje water toe.
- Rol het deeg tot een dikke reep. Verdeel het deeg in stukken. Vorm er bolletjes van. Druk met de handpalm de bolletjes plat tot een vorm van een koekje.
- Bestrooi het deeg aan beide kanten met sesamzaadjes. Druk de sesamzaadjes lichtjes in het deeg.
- Verhit de koekenpan. Doe hierin een lepel zonnebloemolie en bak de pompoen sesam koekjes op middenlaag vuur goudbruin.
Waar koop je de ingrediënten?
Kleefrijstmeel / ketan meel (糯米粉)
Deze meel is gemaakt van gemalen ongekookte witte kleefrijstkorrels. Kleefrijstmeel bevat veel zetmeel, waardoor deze na bereiding plakkerig wordt. Dit meel wordt vaak gebruikt voor de bereiding van snacks en desserts. Kleefrijst is vrij van gluten en dus geschikt voor glutenvrij dieet. Op advies van mijn tante koop ik altijd het kleefrijstmeel van het merk Cap Jempol. Je kan de kleefrijstmeel / ketan meel in toko’s en Aziatische supermarkten vinden.
Misschien vind je deze recepten ook leuk
Chinese kokospudding
Congee, Chinese comfort food
Meer Aziatische recepten