Varkensribben, pompoen en zwarte bonensaus vormen een perfecte combinatie. Een geurig Chinees stoomgerecht dat je makkelijk thuis kan maken. De hoofdrol van dit gerecht is niet de varkensribben of de pompoen, maar de saus. De heerlijke saus is een samensmelting van zwarte bonensaus, vet van de varkensribben en vocht van de pompoen. Deze saus is erg lekker met rijst. Mijn kinderen eten met dit gerecht op tafel veel meer rijst dan normaal.
Begin oktober heb ik op Facebook gevraagd naar suggesties voor gerechten met pompoen. Eén hiervan is dus dit Chinees gerecht. Bedankt voor de suggestie!
Veel kook- en eetplezier met dit recept!
Groetjes, Wendy
Recept Ribs & pompoen met zwarte bonensaus
(豉汁南瓜蒸排骨 / Chǐ zhī nánguā zhēng páigǔ)
Ingrediënten
450 gram varkensribben (spareribs / krabbetjes), ongeveer 6 cm groot
350 gram pompoen
Marinade
2 tl gefermenteerde zwarte bonen
2 teentjes knoflook, geperst
1 el zonnebloemolie
½ tl bruine rietsuiker
1 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
¼ tl zout
1 ½ tl maïzena
1 tl sesamolie
Bereiding
- Was eerst de varkensribben schoon en laat ze goed uitlekken.
- Schil de pompoen. Haal met een lepel de zaden eruit. Snijd het vruchtvlees in stukken. Leg dan de pompoenstukken op een hittebestendige schaal.
- Verhit de sauspan op hoog vuur. Doe hier 1 el zonnebloemolie in. Verlaag het vuur hierna naar middenlaag. Fruit de knoflook. Voeg de gefermenteerde zwarte bonen bij. Maak de zwarte bonen een beetje plat en bak die mee totdat de aroma vrijkomt. Zet daarna het vuur uit. Voeg vervolgens al roerend rietsuiker, oestersaus, sojasaus en zout toe.
- Meng de marinade door de varkensribben. Voeg dan de maïzena erbij. Meng totdat de maïzena niet meer zichtbaar is en doe tot slot de sesamolie erdoor. Leg de varkensribben daarna op de pompoen in de schaal. Zet de schaal minstens 20 minuten in de koelkast, zodat de smaak van de marinade goed kan intrekken.
- Stoom de schaal met varkensribben en pompoen in 20 minuten op hoog vuur gaar.
Waar koop je de ingrediënten?
Gefermenteerde zwarte bonen (豆豉 / Dòuchĭ)
Gefermenteerde zwarte bonen kun je in de Aziatische supermarkten kopen. Een zak van 250 gram bestaat voor 83% uit zwarte bonen en 13% zout. Gefermenteerde zwarte bonen hebben een sterke zoute smaak en de geur is krachtig. Ongekookt smaken ze niet lekker. Door verhitting komt de aroma van de zwarte bonen pas vrij. Ze worden gebruikt als smaakmaker in roerbak- of stoomgerechten. Je hoeft ze niet te wassen. Hoe bewaar je de gefermenteerde zwarte bonen? Dit is de bewaartip van mijn moeder. Stoom de gefermenteerde zwarte bonen voor 5 minuten. Giet hierop hete (zonnebloem-) olie. Meng alles goed door elkaar. Laat de zwarte bonen hierna afkoelen. Vervolgens kun je de gefermenteerde zwarte bonen in een glazen pot doen en in een koele donkere plaats of in de koelkast bewaren. Ze zijn heel lang houdbaar.
Varkensribben
Spareribs of krabbetjes? Ik heb geen slager in de buurt. Daarom ben ik afhankelijk van het vlees wat ik in de supermarkt vind. Voor dit gerecht gebruik ik krabbetjes, omdat deze varkensribben een plattere bot hebben en ik ze makkelijker in kleinere stukken kan hakken dan spareribs. Daarentegen zijn spareribs malser dan krabbetjes. Koop daarom het vlees bij voorkeur bij de slager. Je kan dan vragen naar ribbetjes met extra vlees eraan en klein gesneden. Qua smaak maakt het volgens mij niet veel uit welk je voor dit gerecht gebruikt. Je kan de varkensribben ook vervangen door stukjes kip met bot.
Misschien vind je deze recepten ook leuk
Pompoen sesam koekjes
Chinese zoetzure spareribs
Ik heb getracht om dit gerecht te bereiden. De marinade werd bij mij een vrij plakkerige, bijna vaste substantie. Meer een stevige black bean pasta dan een dikke, maar vloeibare black bean saus. Is dit ook de bedoeling? Misschien heb ik een te hoog vuur gebruikt, want de knoflook begon al heel snel bruin te worden. En daarna werd de marinade heel erg plakkerig. Uiteindelijk heb ik de stevige black bean pasta zo goed en zo kwaad als het ging door de krabbetjes gemengd en was het gerecht toch nog smakelijk. Maar ik vermoed toch dat ik ergens de mist in ben gegaan met de marinade. Heb jij suggesties?
Hoi Fred,
Bedankt voor jouw feedback. Het is inderdaad niet de bedoeling dat de marinade aanbrandt. Verlaag het vuur direct nadat de pan is verhit en doe dan de olie in de pan. Niet de olie in de pan doen en dan verhitten, want dan wordt de olie te heet en zal de knoflook snel bruin worden. Ik gebruik overigens een kleine sauspan. Zodra de zwarte bonen zijn toegevoegd en de aroma vrijkomt, mag het vuur uit. Hierna kan de rest van de ingrediënten worden toegevoegd. Gelukkig dat het gerecht toch gesmaakt heeft. Ik vind het erg leuk dat je mijn recepten uitprobeert. Op mijn Facebook pagina @MevrYan vind je van sommige recepten ook een kookvideo. Hoop dat je hier wat aan hebt.
Groetjes,
Wendy
Een jaar later en ik weet wat ik fout heb gedaan. Toch maar even terugkoppelen om anderen voor domme fouten te behoeden. Ik had bij stap 3 gemakshalve al de maÏzena erin gedaan. Dan loop je dus het risico dat het een plakkerige, bijna vaste substantie wordt. Niet aan het recept gehouden, stom van mij. Maar nu ik dit weet, gaat het prima. Het is een heerlijk gerecht.
Hallo Fred,
Bedankt voor de terugkoppeling. De volgorde kan inderdaad van belang zijn voor het slagen of mislukken van een gerecht. Gelukkig geldt deze regel niet altijd. De maïzena zorgt dat de ribs niet uitdrogen en dus sappig blijven. Samen met de sesamolie is het een soort beschermlaagje. Bij het stomen komt er vocht uit de ribs en de pompoen. De maïzena zorgt bovendien ervoor dat het vocht een beetje gebonden wordt. Jouw ervaring herken ik. Uit gemak had ik ook een keer de maïzena al in de sauspan bijgedaan. Het wordt inderdaad dan stroperig en moeilijk te mengen met de ribs. Maar het heeft gelukkig geen invloed op het resultaat.
Toevallig had ik gisteravond de knoflook & zwarte bonen saus gemaakt. De saus heb ik gemengd door gekookte witte noedels. Een aanrader!