Dit is mijn aller favoriete ijsdrank: rode bonen schaafijs. Een heerlijke en verkoelende latte met schaafijs en zoete adzuki bonen. Een specialiteit uit Hong Kong die zo lekker is dat je een keer moet proeven. De smaak is zoet en romig. Perfect voor de zomermaanden. Met mijn recept kun je dit ijsdrankje nu ook thuis maken.
Chá cān tīng (茶餐厅)
Eerst kort de geschiedenis van Hong Kong cha can ting, waar je deze ijsdrank kunt bestellen. Het is vergelijkbaar met onze café restaurants, waar je snel en goedkoop kunt eten en drinken.
‘Cha’ betekent thee in het Chinees, ‘chaan’ is maaltijd en ‘ting’ betekent zaal. In het Kantonees spreek je het uit als cha chaan teng (茶餐廳). Deze café restaurants zijn vroeg in de ochtend al open voor het ontbijt en sluiten pas laat in de avond hun deuren. Een eetlocatie voor veel arbeiders en voor toeristen een plek die ze moeten bezoeken als ze de sfeer van Hong Kong willen ervaren. Hier kun je overigens geen dim sum bestellen. Op het menu staan een mix van Chinese en Westerse gerechten, broodjes en ijsdranken.
Omdat vóór de jaren ‘60 veel huishoudens in het warme Hong Kong geen koelkast hadden, waren drankjes met ijs erg populair. Zo ontstond er in de jaren ‘40 de eerste Bīng shì (冰室), wat letterlijk vertaald ‘ijskamer’ betekent. Dit was het begin van de huidige Cha chan ting. Naast rode bonen schaafijs zijn er nog meer specialiteiten die je daar een keer moet proeven, zoals melkthee en French toast. Welke er nog meer zijn bewaar ik voor een andere keer, want anders wordt deze blogpost wel heeeeeeeel lang.
Rode bonen / adzuki bonen (红豆)
Rode bonen zijn roodbruine gedroogde bonen. Er zijn verschillende soorten. Hier een korte uitleg over 3 soorten die ik ken.
Kidneybonen oftewel rode nierbonen hebben de naam te danken aan hun vorm van een nier. Deze zijn groter en langwerpig. In Nederland kennen we ze vooral van de Mexicaanse Chili con carne.
Voor desserts worden in de Chinese keuken en andere Aziatische keukens adzuki bonen / azuki bonen gebruikt. Ik ken twee soorten adzuki bonen: de kleine platte (赤小豆 /chì xiǎo dòu) en de ronde (红豆 / hóng dòu). Naast uiterlijk is er ook een verschil in de eigenschappen van deze twee rode bonen.
Chì xiǎo dòu bevat per boon meer voedingsstoffen, stimuleert o.a. de werking van de milt en helpt vocht te verwijderen uit het lichaam. De laxerende werking is veel effectiever dan hóng dòu. Daarom worden chì xiǎo dòu vooral voor medische doeleinden gebruikt. Voor meer informatie over de geneeskrachtige werking van chì xiǎo dòu kun je het beste bij een Chinese arts raadplegen.
Voor het maken van zoete desserts gebruiken we hóng dòu. Deze zijn te herkennen aan de rondere vorm. Ze zijn milder en worden in het kookproces makkelijker zacht. Wees dus alert bij het kopen van rode bonen. Voor de rode bonen schaafijs gebruiken we hóng dòu en niet chì xiǎo dòu!
Lees gauw verder voor het recept van Hong Kong stijl rode bonen schaafijs latte.
Veel kook- en eetplezier!
Groetjes, Wendy
Recept rode bonen schaafijs latte
(红豆冰/ hóng dòu bīng)
Voor 6 middelgrote glazen
Bereidingstijd: 1,5 uur + 8 uur in de koeling
Ingrediënten
300 gram rode bonen / adzuki bonen / 红豆
800 ml water
150 gram fijne witte kristalsuiker
1 blik ongezoet geëvaporeerd / gecondenseerde melk (Nestle)
schaafijs of ijsblokjes
vanille roomijs
Bereiding
- Spoel de rode bonen in een zeef onder de kraan schoon. Doe ze vervolgens in een steelpan en vul die met water totdat ze net onder water staan. Breng het water aan de kook. Haal de pan van het vuur zodra het water kookt. Giet het water weg en spoel de rode bonen daarna nogmaals met koud water schoon. Dit proces verwijdert de nare smaak van de bonen.
- Doe hierna 800 ml water in de steelpan en doe de rode bonen erbij. Verwijder de bonen die blijven drijven. Die zijn niet meer goed. Leg dan de deksel op de pan. Breng het op hoog vuur aan de kook. Verlaag het vuur naar middenlaag zodra het water kookt. Laat dit vervolgens een uur zachtjes koken.
- Voeg na een uur de suiker toe. Vervolgens zonder deksel nog eens 15 tot 30 minuten laten inkoken totdat de suiker is opgelost en het water is geabsorbeerd. De boontjes zijn opgezwollen en enkele licht gebarsten. Wanneer je met je vingers een boon fijn kunt knijpen, dan zijn ze gaar.
- Schep de zoete rode bonen over in een bewaarbak. Laat deze eerst zonder deksel afkoelen. Leg daarna de deksel erop en laat de zoete rode bonen minstens 8 uur in de koelkast koelen.
- Vul een lange glas voor een derde met koude zoete rode bonen. Druk met een lepel licht aan. Doe daarna schaafijs of ijsblokjes erbij. Giet vervolgens geëvaporeerd melk in het glas. Leg dan een bolletje vanille roomijs erop. Tot slot vul het glas met nog een beetje zoete rode bonen als topping.
Tips
- In tegenstelling tot de rode bonen pasta of dessertsoep hoef je voor dit recept de bonen niet van tevoren te weken. De rode bonen horen van binnen zacht te zijn, maar blijven nog rond van vorm voor de ‘bite’.
- Er is ook een Japanse versie van de Hong Kong stijl rode bonen schaafijs. In Japan worden de azuki bonen met melk en ijs gemalen tot milkshake, wat ook lekker is.
- Bonen kun je in een koele, droge en donkere plek heel lang bewaren. Echter hoe langer de bonen worden bewaard, hoe taaier het velletje wordt.
- Bonen die niet meer goed zijn, drijven op het water. Deze gooi je weg.
- In plaats van geëvaporeerde / gecondenseerde melk kun je volle koffiemelk of andere melksoorten gebruiken.
- Voor de zoete rode bonen is de verhouding van rode bonen en suiker 2 : 1. Wil je de ijsdrank zoeter, dan kun je apart suikersiroop maken en die tijdens het vullen van het glas naar smaak doorheen mengen. De verhouding suiker en water voor suikersiroop is 1 : 1. Dus bijvoorbeeld 200 ml water en 200 gram fijne witte kristalsuiker. Verwarm hiervoor eerst water in een steelpan en doe er vervolgens suiker bij. Roer totdat de suiker is opgelost en laat hierna de suikersiroop afkoelen.
- Vanwege de lange bereidingstijd is het handig om de zoete rode bonen minstens een dag van tevoren te maken. Je kunt ze daarna luchtdicht afgesloten een aantal dagen in de koelkast bewaren.
- Leg de glazen van tevoren in de koelkast, zodat ze koud zijn wanneer je deze gaat vullen.
- Voor het maken van de schaafijs heb ik per glas 6 ijsblokjes gebruikt. Doe de ijsblokjes in de blender of keukenmachine. Maal de ijsblokjes fijn. Hoeveel ijsblokjes in 1 keer kunnen worden gemalen, is afhankelijk van het vermogen van de blender.
- Wat ook lekker is, is vanille roomijs met zoete rode bonen. Zonder schaafijs en melk.
Misschien vind je deze Aziatische desserts ook leuk
