Mijn vader is in een klein vissersdorp in het zuiden van China geboren. Op jonge leeftijd ging hij met zijn ouders mee naar Hong Kong en daar groeide hij op. De traditie dat er dagelijks vis wordt gegeten, namen ze mee. Ook toen hij naar Nederland kwam, is hij deze traditie trouw gebleven.
Mijn ouders hebben het financieel niet ruim. Toch weten ze voor weinig heerlijke visgerechten op tafel te zetten. Omdat Nederlanders niet alle vissoorten en visdelen eten, profiteren zij hiervan. Mijn moeder kan bijvoorbeeld van een goedkoop zalmkop een heerlijk curry gerecht maken. In viskop zit vol smaak. Wist je dat de viswangen het malste gedeelte is van een vis? Toen ik jong was, vocht ik met mijn twee zusjes om een visoog of viswang. Ik vind dat we in Nederland nog een hoop kunnen leren over het bereiden van vis.
Promotie van vis
Het Nederlands Visbureau voert het hele jaar door verschillende campagnes ter promotie van visconsumptie en ter versterking van de beeldvorming ten opzichte van vis. Zo kreeg ik via PR-bureau Kroon op het Werk een stuk zalmforel (regenboogforel) om hiermee een recept te delen. Om heel eerlijk te zijn, vind ik zalmforel naar aarde smaken. Hoe kan ik hier toch wat lekkers mee maken? Ik heb toen hulp van mijn ouders ingeroepen. Mijn vader kwam met het idee om de zalmforel met Chinese zwarte bonensaus te bereiden. Deze saus wordt normaal gecombineerd met paling, makreel of zeebaars. Door het krachtige aroma van zwarte bonen (tausi) en knoflook wordt de aardesmaak verdreven. Benieuwd hoe je dit maakt? Lees verder voor het recept.
Veel kook- en eetplezier!
Recept gestoomd vis met zwarte bonensaus
Ingrediënten
375 gram paling / makreel / zeebaars / zalmforel
2 grote teentjes knoflook
1 ½ el gefermenteerde zwarte bonen
2 ½ el zonnebloemolie
3 schijfjes verse gember, geschild
Bereiding
- Haal de vis uit de koelkast en maak die onder de kraan schoon. De vis vervolgens met keukenpapier goed drogen, want de nare visgeur zit in het vocht. Laat vervolgens de vis maximaal 30 minuten op kamertemperatuur komen.
- Stamp intussen knoflook en gefermenteerde zwarte bonen fijn. Ik gebruik hiervoor de steel van mijn hakmes. Verhit hierna een sauspan op hoog vuur. Doe hier zonnebloemolie in. Verlaag het vuur naar middenlaag. Fruit het mengsel van knoflook en gefermenteerde zwarte bonen totdat het aroma vrijkomt. Zet daarna het vuur uit en laat dit afkoelen.
- Leg de vis op en hittebestendige bord. Ik gebruik een rvs bord, wat je bij de toko kunt kopen. Leg de schijfjes gember in de buik van de vis en leg vervolgens de marinade op de vis.
- Kook water in een stoompan. Leg de vis in de stoompan zodra het water kookt. Stoom de vis voor 8 minuten. Zet hierna het vuur uit en laat die nog 2 minuten in de stoompan doorgaren.
- Gooi het vocht (visbouillon) op het bord niet weg, maar giet dat met een lepel over de vis. Het is ook erg lekker over de rijst.
Culturele weetjes
- Chinezen leven volgens de yin en yang filosofie. We streven naar evenwicht en harmonie. Bijvoorbeeld een begin heeft een einde, oftewel een kop en een staart. Een vis hoort daarom in zijn geheel met kop en staart te worden opgediend. Dus mijn vader maakte gelijk een opmerking toen hij de zalmforel zag die ik heb gekregen. De kop was afgehakt. Oeps.
- Draai de vis tijdens het eten nooit om! Chinese vissers geloven dat dit ongeluk geeft, want dit lijkt als een boot wordt omgeslagen. Dat willen de vissers natuurlijk niet.
- Een Chinese gezegde met vis is 年年有余 (nián nián yǒu yú), wat overvloed of welvarend jaar betekent. Het karakter 余 (yú) klinkt als 鱼 (yú), het karakter van vis. Daarom is vis een van de Chinese nieuwjaar gerechten.
#nederlandsvisbureau
Wat zijn gefermenteerde zwarte bonen?
Gefermenteerde zwarte bonen (Dòuchĭ / 豆豉)
Gefermenteerde zwarte bonen kun je in de Aziatische supermarkten kopen. Een zak van 250 gram bestaat voor 83% uit zwarte bonen en 13% zout. Gefermenteerde zwarte bonen smaken zoutig en de geur is krachtig. Ongekookt smaken ze niet lekker. Na bereiding komt het aroma van de zwarte bonen pas vrij. Ze worden gebruikt als smaakmaker in roerbak- of stoomgerechten. Je hoeft ze niet te wassen. Hier heb je een bewaartip van mijn moeder. Stoom de gefermenteerde zwarte bonen voor 5 minuten. Giet hierop hete zonnebloemolie. Meng alles goed door elkaar. Laat de zwarte bonen hierna afkoelen. Vervolgens kun je de gefermenteerde zwarte bonen in een glazen pot doen en in een koele donkere plaats of in de koelkast bewaren. Ze zijn heel lang houdbaar.
Misschien vind je deze Aziatische recepten ook leuk
Ribs & pompoen met zwarte bonensaus
Gestoomde garnalen met knoflook