Zo tover je in een handomdraai een smaakvol en prachtig tofu gerecht op tafel. Erg eenvoudig en heel snel te bereiden. Je kan dit gerecht koud of warm eten. Zelf geef ik de voorkeur aan warm. Serveer dit gerecht met rijst.
Tofu heeft van zichzelf niet veel smaak, maar door de poreuze structuur kan die de smaak van andere ingrediënten goed absorberen. De tofu verandert van smaakloos in smaakvol door toevoeging van de aromatische ingrediënten gedroogde garnaaltjes, sjalot, koriander, knoflook, rode peper en lente-ui. Ze geven niet alleen smaak, maar ook kleur aan dit gerecht.
Veel kook- en eetplezier met dit Chinees recept!
Groetjes, Wendy
Recept Zijden tofu met gedroogde garnaaltjes
Kooktijd: 10 min
Ingrediënten
1 bak (300 gram) zijden / silken tofu
2 el hete zonnebloemolie
Saus
1 el zonnebloemolie
1 grote sjalot, gesneden
15 gram gedroogde garnaaltjes, geweekt in water
1 teentje knoflook, geperst
1 el lichte sojasaus
¼ el bruine rietsuiker
1 rode peper, gesneden
1 stengel lente-ui, gesneden
¼ tl sesamolie
gemalen witte peper
Garneren met verse koriander, lente-ui en rode peper
Bereiding
- Week eerst de gedroogde garnaaltjes in lauwwarm water tot ze zacht zijn. De weektijd verschilt per soort. Houd rekening met minstens een half uur tot een uur. Je kan dit van tevoren doen en in de koelkast bewaren tot gebruik.
- Haal de zijden tofu voorzichtig uit de verpakking. Strooi een beetje gemalen witte peper hierop. Als je de tofu warm wilt eten, dan stoom je die in een hittebestendige schaal voor 2 minuten op hoog vuur warm. Gooi hierna het kookvocht weg.
- Verhit ondertussen de wok. Doe hier 1 el zonnebloemolie in. Fruit vervolgens de sjalot op middenlaag vuur tot glazig. Bak hierna de garnaaltjes, knoflook en de helft van de lente-ui en rode peper mee. Voeg daarna de lichte sojasaus en rietsuiker bij. Alles goed mengen tot de rietsuiker is opgelost.
- Schep de saus op de tofu. Leg wat verse koriander erop.
- Verhit 2 el zonnebloemolie. Giet de hete olie over de tofu.
- Garneer het gerecht met de rest van de verse koriander, lente-ui en rode peper. Druppel als laatst de sesamolie hierop.
Waar koop je de ingrediënten?
Gedroogde garnaaltjes (虾米 / Xiāmi)
Gedroogde garnaaltjes zijn gepelde garnaaltjes die in de zon zijn gedroogd. De geur is krachtig en geven gerechten een zoete umami smaak. Hoe roder / roziger de kleur, hoe smaakvoller en ook duurder. Gedroogde garnaaltjes worden niet alleen in de Chinese keuken gebruikt. Ze worden ook gebruikt in andere Aziatische keukens. Je bewaar de gedroogde garnaaltjes in de koelkast.
Een bewaartip van mijn moeder. Haal de gedroogde garnaaltjes uit de verpakking en leg ze op een schaal. Laat ze nog 2 dagen op een droge plaats verder drogen. Ze worden dan nog harder en kleiner. Hierna kun je deze in een luchtdichte pot doen en buiten de koelkast heel lang bewaren. Voor gebruik de gedroogde garnaaltjes in water weken tot ze zacht zijn.
Zijden of silken tofu (滑豆腐 / Huá dòufu)
Zoals de naam al zegt is deze tofu zijdezacht van textuur. De sojabonensmaak is lichter dan de gewone (firm) tofu, omdat hier meer water in zit. Deze tofu variant heeft zijn oorsprong in Japan en wordt o.a. gebruikt in miso soep. Je kan het rauw eten of licht opwarmen met soep of saus.
Je vindt beide ingrediënten in de koeling bij de Aziatische supermarkten.
Misschien vind je deze recepten ook leuk
Gebakken tofu met oestersaus
Sojasaus kippenvleugels