Ik heb een nieuw kookboek aan mijn verzameling toegevoegd. Het kookboek ‘Kulinarya, a guidebook to Philippine cuisine’ is het resultaat van een culinair project, dat is ondersteund door het Filipijnse Departement van Toerisme. Is het een aanrader of een miskoop? Dat lees je in deze blogpost.
Review kookboek Kulinarya
Zes bekende chef-koks van de Filipijnen hebben een selectie gemaakt uit klassieke en regionale gerechten, die de Filipijnse keuken goed kunnen representeren. De chef-koks zijn:
- Glenda Barretto
- Conrad Calalang
- Margarita Araneta Forés
- Jessie Sincioco
- Claude Tayag
- Myrna Segismundo
Chef-kok Myrna Segismundo heb ik ontmoet tijdens de kookdemonstratie Kulinarya in Den Haag. De schrijfster en redacteur is Michaela Fenix. Ook zij was bij de kookdemonstratie aanwezig. Het kookboek is ingedeeld in verschillende gangen. Er staan hierin 94 recepten. Voorin vind je de inhoudsopgave. Achterin vind je notities, woordenlijst en het register.
Pluspunten
- Naast recepten staan er ook informatie in over de Filipijnse eetcultuur en de geschiedenis hiervan. Er wordt uitleg gegeven over de verschillende Filipijnse kooktechnieken en ingrediënten. Ook staan in dit kookboek handige notities en weetjes over koken in het algemeen. Bij elk recept worden enkele tips meegegeven. Kortom, het is heel compleet aan informatie.
- De foto’s zijn prachtig. Alsof je eruit kunt eten. Er is veel aandacht besteed aan de vormgeving. Elk recept is voorzien van een foto.
- Wat ook fijn is, is de papierdikte.
- De recepten zijn overzichtelijk beschreven. De stappen van bereiding zijn genummerd. Elke categorie heeft een eigen kleur. De gekozen lettergrootte en lettertype maken het lezen van de recepten prettig.
Minpunten
- Helaas is dit kookboek alleen Engelstalig verkrijgbaar.
- Niet alle ingrediënten zijn in Nederland te koop. Je zal dus creatief op zoek moeten gaan naar alternatieven.
- Er staat geen bereidingstijd bij de recepten.
- Als dit kookboek een harde kaft heeft, dan is het nog beter.
Conclusie
Ik vind dat de schrijfster en de chef-koks erin zijn geslaagd het gevoel en de essentie van de traditionele Filipijnse keuken in dit kookboek vast te leggen. Het is een compleet boek. Of je nou kookt als hobby of als beroep, dit kookboek is zeker aan te bevelen. Bovendien zijn er niet veel kookboeken in de markt over de Filipijnse keuken.
Voor mij als kookboek verzamelaar is dit exemplaar extra bijzonder, omdat het persoonlijk gesigneerd is door chef-kok Myrna Segismundo.
In dit kookboek heb ik een paar interessante recepten gezien, die ik graag wil proberen. Eén hiervan is ‘Guinataang Sugpo’, oftewel garnalen in kokosmelk. Of het mij gelukt is om dit gerecht te maken? Dat lees je in de volgende blogpost: Filipijns recept garnalen in kokosmelk.
Groetjes, Wendy
Specificaties
Titel Kulinarya, a guidebook to Philippine cuisine. Tweede uitgebreide editie.
Auteur Michaela Fenix
Uitgeverij Anvil Publishing Inc.
Prijs € 23,99
Taal Engels
Bladzijden 240
Verschenen in 2016, 3e druk
ISBN 978-971-27-2872-3
Te koop bij Bol.com.
Misschien vind je deze blogpost ook leuk
Adobong Manok at Baboy
Review kookboek Hanoi Saigon
Ik wil dat kookboek toch hebben. En nou heb ik spijt dat ik het toen niet gekocht heb en heb laten signeren 🙁
Hoi Helena, gelukkig kun je het kookboek ook online kopen. Er staan veel gerechten in die Aziatisch smaken en niet pikant zijn. Ik heb spijt dat ik er niet 2 heb gekocht om 1 hiervan weg te geven.
Wendy ,
De recepten betreffen de Filipijnse keuken welke een sterke Spaanse invloed heeft en alles is behalve pittig.
Dat is totaal anders dan bijvoorbeeld de Thaise keuken.
Succes ermee.
Beste Andre,
Bedankt voor de tip! Stel ik zeer op prijs. Welk Filipijns gerecht raad je mij aan om te proberen?
Groet,
Wendy
Beste Andre,
Bedankt voor de tip! Stel ik zeer op prijs. Welk Filipijns gerecht raad je mij aan om te proberen?
Groet,
Wendy