Dit recept komt uit mijn moeder’s kookschrift. Waar ze het recept vandaan heeft, weet ze niet meer. De Worcestershire saus combineert perfect met de gebakken schouderkarbornade. De zoete lichtzure saus en witte rijst vormen samen een mooi balans. Hou je niet van rijst? Gekookte of gebakken aardappelen kan ook. Of wat dacht je van een broodje? Ik ben erg benieuwd naar je combinatie.
De zoete lichtzure smaak is anders dan de Kantonese zoetzure saus van Koe Lo Yuk. De uitgesproken smaak komt van de Worcestershire saus. Deze saus komt uit Verenigd Koninkrijk en is vernoemd naar het Engelse graafschap Worcestershire. Hong Kong was tot 1997 een Britse kolonie. Mogelijk hierdoor is deze saus in de Chinese keuken terecht gekomen.
Weet jij de oorsprong van dit gerecht? Laat hieronder een reactie achter. Ik ben erg benieuwd!
Liefs, Wendy
Recept schouderkarbonade met Worcestershiresaus (Chinese stijl)
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 2-3 st schouderkarbonade (circa 500 gram)
- 1 grote ui, in dunne ringen gesneden
Marinade
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 el lichte sojasaus
- 1 tl bruine rietsuiker
- ¾ tl zout
- 2 tl aardappelzetmeel
- 2 el zonnebloemolie
Saus
- 2 el Worcestershire saus (Lea & Perrins)
- 2 el tomatenketchup
- 1 el lichte sojasaus
- 1 el bruine rietsuiker
- 4 el water
Bereidingswijze
- Snijd eerst het bot van de schouderkarbonade weg. Het vlees vervolgens in stukken snijden. Tip: tegen de draad in snijden, want anders wordt het vlees taai.
- Meng daarna de ingrediënten van de marinade door het vlees. Marineer het vlees minstens voor 20 minuten in de koelkast.
- Pel ondertussen de ui. De ui halveren en snij deze vervolgens in dunne ringen.
- Meng hierna de ingrediënten van de saus in een kom.
- Haal het gemarineerde vlees uit de koelkast. Verhit de wok. Roerbak het vlees in de wok op middelhoog vuur.
- Voeg dan de uienringen toe en roerbak deze mee.
- Voeg hierna de saus toe. Meng alles goed door.
- Als de saus te dun is, deze inbinden met een mengsel van 1/2 tl aardappelzetmeel + 1 tl koud water.
- Schep het gerecht op een schaal.
Tip: de botten van de schouderkarbonade kun je in de diepvries bewaren en deze later gebruiken om vleesbouillon te trekken.
Misschien vind je deze recepten ook leuk
Chinese zoetzure spareribs
Er staan veel lekkere gerechten in jouw lijst. Ook deze heb ik een aantal dagen geleden gemaakt. Smaakt heerlijk en is met jouw beschrijving ook voor beginners zoals ik eenvoudig te maken.
Ik zag dat je een in de Chinese keuken gebruikelijke techniek gebruikt om het vlees mals te houden. Op het internet noemen ze het ‘velveting’. Ik ben er even ingedoken en als ik het goed begrijp werkt het anders dan het klassieke marineren. Het draait om het zetmeel, dat een laagje om het vlees creëert. Dit laagje zou volgens de insiders voorkómen dat 1) het vlees te gaar wordt en 2) het vlees te veel vocht verliest. Daarnaast vermoed ik dat het gecreëerde zetmeellaagje ook de saus goed opneemt, maar dat laatste is mijn eigen gutfeeling. Anyway, ik heb weer een boel geleerd over de Chinese keuken. Ik heb nog vier gerechten op jouw lijst gezien die ik wil uitproberen. En één drankje. Het thuisfront is er heel blij mee!
Hallo Fred,
Altijd leuk jouw reactie te lezen. Dit recept van mijn moeder had ik eergisteren ook gemaakt. Inderdaad erg eenvoudig om te maken en mijn kinderen vinden het heerlijk. De Chinese keuken kent verschillende methodes om het vlees mals te houden. Het gebruik van zetmeel met water als een soort beschermlaagje om het vocht vast te houden is hier een van. Bij rundvlees doe ik water en een beetje citroen of limoensap in de marinade. Daarna nog een beetje olie erbij. Een tip die ik van mijn vader kreeg, is gekoelde vlees niet direct in de wok te doen maar dit eerst 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur te laten komen. In veel Chinese restaurants worden baking soda of lye water gebruikt. Deze ingrediënten lijken mij niet zo gezond. Daarom heb ik deze 2 methodes nooit uitgeprobeerd.
Ik ben erg benieuwd welke recepten van de foodblog nog op jouw lijst staan. Veel kook- en eetplezier!
Groetjes, Wendy
Heb speciaal Worcestershire saus gekocht voor dit recept. Karbonade was erg lekker lekker! Goede tip om het bot te bewaren voor vleesbouillon. Mocht je nog makkelijke soep recepten hebben lees ik het graag terug op je blog ?
Hoi Camy, Fijn dat het gesmaakt heeft. Dit gerecht maakte mijn moeder vaak toen we jong waren. Door de zoetzure saus aten we meer rijst 😉