De Chinese cultuur kent vele tradities. Dit geldt ook voor de viering van het Chinees nieuwjaar. Nian gao is één van de traditionele specialiteiten die tijdens Chinees nieuwjaar wordt gegeten. Nian gao is een gestoomde cake gemaakt van kleefrijstmeel. Het wordt ook wel Chinese rijstcake genoemd. De textuur is kleverig en de smaak is lichtzoet. Deze Chinese lekkernij wordt in de ochtend of in de middag gegeten. Met een kopje warme Chinese thee erbij is dit een vorm van genieten.

Symboliek

De oorspronkelijke naam van de Chinese rijstcake is 黏糕 (nián gāo), oftewel kleverige cake. Het klinkt als 年高 (nián gāo) wat in het Chinees hoog jaar betekent. Door deze twee woorden samen te voegen, is 年糕 ‘nieuwjaar cake’ ontstaan. Men hoopt door het eten van nian gao dat jaar een groei te kunnen maken. Een stijging in loon, prestatie, kinderen die groeien, enz. De Chinese spreuk die hierbij hoort, is: 年年高升 (nián nián gāo shēng).

Nieuwjaarsgeschenk

Het is gebruikelijk om de Chinese rijstcake niet alleen voor jezelf te maken, maar deze lekkernij ook als nieuwjaarsgeschenk aan een ander te geven. Ik merk op dat in Nederland steeds minder Chinese mensen nian gao maken. Het zal jammer zijn als deze traditie verdwijnt.

De bereiding is niet moeilijk: mengen, stomen en afkoelen. Geduld is wel een vereiste en het is handig een stoompan te hebben.

Veel kook- en eetplezier. Ik wens je 年年高升!

Groetjes, Wendy

Recept Nián gāo (年糕)

Voor 1 rijstcake        ronde bakvorm van 22 cm x 4 cm

Ingrediënten

230 gram suikerriet melasse (黑糖)
210 ml water
250 ml kokosmelk
350 gram kleefrijstmeel / ketan meel
50 gram rijstmeel
1 gedroogde rode dadel, ontpit (optioneel)
1 el zonnebloemolie

Bereiding

1. Doe het water en de suikerriet melasse in een pan en breng dit aan de kook. Roer totdat de melasse is opgelost. Zet het vuur uit. Meng hierna de kokosmelk er doorheen. Laat dit mengsel afkoelen tot ongeveer 40 graden.
2. Zeef het kleefrijstmeel samen met het rijstmeel in een kom. Giet hier langzaam al roerend het melasse kokosmelk mengsel in. Meng met een spatel het beslag goed door totdat die mooi glad is. Voeg de zonnebloemolie erbij. Het beslag nogmaals goed mengen.
3. Een hittebestendige bakvorm invetten met zonnebloemolie. Giet vervolgens het beslag door een zeef in de bakvorm. De bakvorm op het aanrecht kloppen, zodat de luchtbellen kunnen ontsnappen. De luchtbellen eventueel met een satéprikker doorprikken. Dek de bakvorm daarna af met aluminiumfolie.
4. Leg de bakvorm in de stoompan en zet het vuur aan. Plaats de rode dadel na 10 minuten stomen in het midden van de nian gao. Stoom de nian gao op hoog vuur verder voor 50 minuten. Zorg ervoor dat het water niet opdroogt. Giet indien nodig meer heet water bij voor het stomen.
5. Haal de nian gao uit de stoompan en verwijder de aluminiumfolie. Laat de nian gao afkoelen. Dek de nian gao daarna af met plasticfolie en leg deze vervolgens 3 uur in de koelkast.

Hoe eet je nian gao?

Je kan de Chinese rijstcake warm of afgekoeld eten of in de pan bakken. Dat laatste vind ik het lekkerst.
Zo maak je dat:

1. Een ei en een snufje zout in een kommetje loskloppen.
2. Snijd de rijstcake in plakjes van ½ cm dik.
3. Verhit een koekenpan op hoog vuur. Giet hier 3-4 eetlepels zonnebloemolie in. Verlaag direct hierna het vuur naar middelhoog. Haal de plakjes rijstcake door het eimengsel en bak deze vervolgens in de pan aan beide kanten goudbruin.
4. Leg de rijstcake op een vel keukenpapier om de overtollige olie te laten absorberen.
5. Hierna kun je de rijstcake op een bord serveren.

Nian gao kun je na het stomen enkele dagen in de koelkast bewaren. Hoe kun je nian gao nog langer bewaren? Snijd de rijstcake in plakjes. Wikkel de plakjes in plasticfolie en zet die in de vriezer. Je kan de rijstcake weer warm maken door te stomen of te bakken.

Waar koop je de ingrediënten?

Kleefrijstmeel of ketan meel (nuò mǐ fěn / 糯米粉)
Deze meel is gemaakt van gemalen ongekookte witte kleefrijstkorrels. Kleefrijstmeel bevat veel zetmeel, waardoor deze na bereiding kleverig wordt. Deze meel wordt vaak gebruikt voor de bereiding van snacks en desserts. Kleefrijst is vrij van gluten en is dus geschikt voor glutenvrij dieet.

Rijstmeel (zhān mǐ fěn/ 粘米粉)
Rijstmeel is fijngemalen ongekookte witte rijst. Het heeft een vrij neutrale smaak. Evenals kleefrijstmeel is rijstmeel geschikt voor glutenvrij dieet. Verwar rijstmeel echter niet met kleefrijstmeel. De textuur van rijstmeel is meer te vergelijken met die van tarwemeel.
Voor het recept van nian gao kun je ook het rijstmeel weglaten en alleen kleefrijstmeel (400 gram) gebruiken.

Chinese suikerriet melasse (hēi táng/ 黑糖)
Melasse is een bijproduct uit de productie van suiker. Het is een dikke stroop die achterblijft nadat de suikerkristallen zijn gewonnen. Omdat melasse een donkere kleur heeft, wordt deze suiker in het Chinees zwarte suiker (hēi táng) genoemd. Deze melasse komt van suikerrieten. Het is minder zoet en smelt minder snel dan Chinese bloksuiker (冰片糖).
Kun je voor de bereiding van nian gao geen suikerriet melasse vinden? Gebruik dan Chinese bloksuiker.

Deze producten zijn te koop in toko’s en Aziatische supermarkten.

Tip: in de Aziatische supermarkt kun je (wegwerp) aluminium bakvormen voor de Chinese rijstcake kopen.

Misschien vind je deze Aziatische recepten ook leuk

Tang yuan

Chinese thee eieren

Meer Aziatische recepten