Ik heb veel positieve verhalen over Yama gehoord. Twee maanden na opening was Yama al winnaar van de Gouden Pollepel 2014. Drie maanden heb ik gewacht op een tafel. Het eten bij Yamazato in het Okura hotel vind ik subliem. Hier heeft Yama jarenlang gewerkt. Deze punten scheppen hoge verwachtingen. Op 12 november jl. ging ik eindelijk samen met mijn 4 BFF’s naar dit befaamd authentiek Japans restaurant in Rotterdam. Zijn mijn hoge verwachtingen waargemaakt?
Yama
Yama (34 jaar) is chef-kok en eigenaar van het restaurant. Alle personeelsleden komen oorspronkelijk uit Japan. Hij staat samen met souschef Shasaku in de open keuken. Zijn vriendin Yuko en haar zoon Mao zorgen voor de bediening.
Yama is een klein restaurant met 22 zitplaatsen, waarvan 6 stoelen aan de eetbar. Het is overzichtelijk ingedeeld. De inrichting is sober.
Het eten
Het menu is een verrassing dat door de chef-kok wordt samengesteld en het wisselt per seizoen. We konden bij de reservering kiezen uit een 3 of 5-gangen menu. Wij kozen voor het 5-gangen menu van € 60 per persoon, exclusief drank. Yama gebruikt verschillende bereidingstechnieken en er is goede variatie van ingrediënten in zijn gerechten. Enkele combinaties zijn creatief, gedurfd en verrassend.
Amuse
Links: limoen schil met daarbinnen ingemaakte rettich, kaki fruit en bovenop zalmeitjes
Rechts: sushi bal met gerookte zalm
1e gang: bouillon met Japanse Matsutake paddenstoel (the king of mushroom), kip, mossel en garnaal.
2e gang: zoete aardappel, passiefruit, crème van tofu en blauwe kaas.
2e gang: makreel met gemalen rettich en Japanse paddenstoel
2e gang: eendevlees, pompoen, goji, lente-ui en rode miso saus
3e gang: tempura garnaal, gefrituurde inktvis rol met zeewier, gefrituurde lotuswortel en dashi saus met gemalen rettich
3e gang: gefrituurde oester, ei met truffel
4e gang: shabu shabu (hotpot) met sojamelk als soepbasis, groenten en Ibérico ham. Geserveerd met ponzu saus.
5e gang: nigiri sushi’s belegd met zoete omelet, paling, tonijn, garnaal, makreel en inktvis
Dessert: huisgemaakte melk sorbet, vers fruit, mochi van zoete aardappels, matcha gelei, azuki bonenpuree en gekarameliseerde walnoten
Conclusie
Om heel eerlijk te zijn, vind ik het diner niet volmaakt. Te hoge verwachtingen leiden vaak tot teleurstellingen.
Na een amuse, 5-gangen menu plus het toetje is mijn maag nog niet helemaal gevuld. Geloof me, ik ben geen grote eter. Mijn ogen willen altijd meer dan ik op kan. De smaken van de gerechten zijn niet overal in balans. Als voorbeeld vind ik blauwe kaas een te sterke tegenhanger voor tofu. Daarentegen is het toetje verrukkelijk, maar hier heb ik apart € 12 voor betaald. Ik heb smaaksensatie verwacht, maar die bleef uit.
Uiteten gaan is tegenwoordig niet alleen eten, maar ook een avondje uit. Het moet een beleving zijn. Door gebrek aan ambiance, miste ik die beleving.
Is Yama dan wel een aanrader? Laat ik het zo zeggen. Ik gun het team een positief review. Als mijn verwachtingen niet zo hoog waren, was de beleving waarschijnlijk anders geweest. De gerechten zijn verfijnd en zien er elegant uit. Er wordt op hoog niveau met verse ingrediënten gekookt. Iedereen is heel vriendelijk en attent, in het bijzonder Mao. Hij moest vaak zijn woorden herhalen, zodat ik de ingrediënten van de gerechten kon noteren.
Als Yama het menu anders samenstelt, dan kan hij nog een 2e ronde klanten bedienen en hiermee zijn omzet verhogen. Bovendien verkort dit ook de wachttijd. Toch kiest hij hier niet voor. Bij Yama gaat kwaliteit boven kwantiteit.
Echte Japanse restaurants die niet alleen sushi’s serveren, zijn in Nederland op één hand te tellen. Yama heeft potentie. Het wisselend menu met hoogwaardige ingrediënten maakt het bezoek wel spannend.
Om deze redenen is Yama een aanrader. En dat vinden meer mensen. De tafels zijn tot februari 2018 al volgeboekt.
Groetjes, Wendy
Reserveren kan alleen online. Vanaf 2018 kun je kiezen uit 5 of 7-gangen menu. Ook de prijs is gewijzigd. Actuele informatie vind je op de website.
Website: jcyama.com
Facebook: Japanese cuisine Yama
Adres: Eendrachtsweg 31A, 3012 LC Rotterdam
”
Misschien vind je deze hotspots ook leuk
Hotspot Noo.Me, Rotterdam
Hotspot SanSan, Rotterdam
Geef een reactie