Overal zie ik leuke suggesties om Pasen smakelijk te vieren. Dat bracht mij op het idee om het Taiwanese recept van Chinese thee eieren Chá yè dàn (茶叶蛋) te posten. Dit zijn hard gekookte eieren met een licht kruidige smaak. Behalve dat ze lekker zijn, zien ze met de gemarmerde uiterlijk ook feestelijk uit. Om de mooie kleur te krijgen laat men de eieren een avond marineren. Ik weet een sneller manier die ik hier met je deel.
Oud en Nieuw, Chinees Nieuwjaar, Pasen en Kerst zijn de feestdagen waarop ik samen met mijn familie gezellig uitgebreid ga tafelen. Pasen vieren wij op z’n Hollands met een Paasontbijt tijdens een lang weekendje weg. Mijn moeder maakt altijd Chinese thee eieren, omdat zij deze van tevoren thuis kan bereiden. Het is een klassiek Chinese street food gerecht.
Ga je ze maken? Ik hoor graag of het gelukt is. Alvast fijne Paasdagen!
Groetjes, Wendy
Recept Chinese thee eieren
Bereidingstijd: 2 uur
Ingrediënten
10 eieren
1,5 el lichte sojasaus
1,5 el donkere sojasaus
1 theezak zwarte thee, bij voorkeur Oolong of Pu’erh
2 theezakjes Engelse thee (Pickwick)
2 steranijs
1 tl gele kandijsuiker (rock sugar)
1 kaneelstokje
3 laurierbladen
1 tl zout
Bereidingswijze
- Eerst de eieren met koud water in de pan doen. Op middenlaag vuur 10 minuten met deksel koken. Roer af en toe in de pan, zodat de dooier in het midden van het ei blijft. Zet vervolgens het vuur uit en laat de eieren 20 minuten in de pan rusten.
- De eieren hierna eruit halen en in koud water laten schrikken.
- In elke ei een gaatje aan de boven- en onderkant prikken. Vervolgens met de bolle kant van de lepel rondom de schaal tikken, zodat er kleine barstjes ontstaan. Hierna 1 keer het ei met de hand lichtjes over de aanrecht rollen. De schaal komt dan los van het ei. Hierdoor kan de marinade beter intrekken.
- Doe daarna alle ingrediënten en de eieren in een pan en vul die met water totdat de eieren net zijn bedekt. Doe dan de deksel erop.
- Kook de eieren 20 minuten op middenlaag vuur. Zet hierna het vuur uit. Laat de eieren vervolgens 20 minuten in de pan afkoelen.
- Zet het vuur weer aan en kook opnieuw 20 minuten.
- Laat de eieren in de pan afkoelen. Hierna kun je de eieren pellen en opeten.
Wat is het geheim van dit recept? Door herhaling van koud-warm bereiding trekken de smaak en de kleur sneller en beter in de eieren.
Je kan overigens de eieren ongepeld 3 dagen lang in de koelkast bewaren.
Misschien vind je deze recepten ook leuk
Chinese gestoomde eieren
Chinese kokospudding