Dit keer is mijn moeder zelf in de keuken gaan staan om te laten zien hoe zij Wonton soep maakt. Wontons, ook bekend als Wantan, Wanton, zijn dumplings gevuld met varkensvlees en garnalen. De oorsprong komt uit Guangzhou (Kanton), de hoofdstad van de provincie Guangdong in het zuiden van China. Wontons worden traditioneel met eiernoedels gegeten (云吞面). Voor een extra kick in de smaak voeg je 1-2 druppels rode azijn toe bij het eten van de wontons. Bij authentieke Wonton noedels soep zijn de noedels en de bouillon net zo belangrijk als de wontons. Het is heel eenvoudig te bereiden, als je het eenmaal doorhebt.

Tips

• Om tijd te besparen begin je eerst met het maken van de vulling. Hierna de bouillon. Intussen kun je de wonton vellen met de vulling vullen. Zodra de bouillon klaar is, kun je gelijk de wontons hierin koken.
• Om niets te verspillen maak je met de garnaalkoppen en -schalen de bouillon.
• In plaats van bamboescheuten kun je ook waterkastanjes gebruiken.
• De wontons kun je invriezen en later gebruiken. Besprenkel elk met maïzena tegen het vastkleven. Ook de bouillon kun je bewaren. Laat die eerst afkoelen en gebruik ijsblokzakjes voor het invriezen. De rest van de bamboescheuten kun je ook in de vriezer bewaren.

Geloof me, dit wordt smullen!

Groetjes, Wendy

Recept Wonton soep

Voor 4 personen

Ingrediënten voor de wontons

• 1 pak wonton vellen
• 8 bamboescheuten, uitgelekt
• 2 speklappen
• 12 garnalen (black tiger shrimp, maat 16/20)

Marinade

• ½ tl chicken powder
• 5 druppels sesamolie
• ¼ tl zout of ½ tl lichte sojasaus
• 1/8 tl gemalen witte peper
• ¼ tl suiker
• ½ tl aardappelzetmeel of maïzena
• 1 ei

Ingrediënten voor de bouillon

• Garnaalkoppen en -schalen
• 1 grote sjalot, gesneden
• 2-3 schijfjes verse gember
• 2 stengels lente-ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, gekneusd
• Gemalen witte peper, zout en sesamolie naar smaak

Bereidingswijze voor de wontons

Wonton vulling

1. Snijd eerst met een mes de speklappen in kleine stukken. Maal vervolgens het vlees in de hakmolen. Let op: niet te fijn malen. De vulling moet nl. geen ragout worden.
2. Dan de garnalen pellen en de darmkanaal verwijderen. De garnaalkoppen en -schalen bewaar je voor het maken van de bouillon. 8 Garnalen gaan in de hakmolen en 4 garnalen snijd je met de mes fijn. Door deze splitsing creëer je textuur in de wonton vulling, de zogenaamde ‘bite’.
3. De gemalen vlees en garnalen uit de hakmolen halen en in een kom doen. Voeg de met de hand gesneden garnalen toe. Dit wordt de basis van de vulling.
4. De bamboescheuten fijn snijden en vervolgens bij de vulling doen.
5. Schep hierna de ingrediënten van de marinade door de vulling. Meng alles door elkaar door in één richting te blijven draaien. Hierdoor gaan de ingrediënten beter aan elkaar kleven.

Wonton vouwen

1. Schep ongeveer een eetlepel van de vulling in het midden van de wonton vel.
2. Vouw de wonton vel dubbel in een driehoek en druk de randen vervolgens stevig dicht. Het is overigens niet nodig de wonton vel met water vochtig te maken.
3. Vouw de zijhoeken naar binnen, zoals op de foto.
4. Bestoof de schaal of bakplaat met maïzena en leg de wontons naast elkaar om vastkleven te voorkomen. Bedek de wontons met een theedoek of vershoudfolie tegen het uitdrogen.

Bereidingswijze voor de bouillon

1. Verhit de wok op hoog vuur. Doe 3 el zonnebloemolie in de wok.
2. Fruit hierin de gember, sjalot en lente-ui.
3. Voeg hierna de garnaalkoppen en -schalen toe. Roerbak deze totdat de kleur is veranderd.
4. Voeg hierna water toe tot alles net onderstaat. Doe de deksel erop. Verlaag het vuur naar middelhoog en laat de bouillon minstens 25 minuten koken. Zet hierna het vuur uit.
5. Giet de bouillon door een zeef en giet die hierna in een soeppan.
6. Breng de bouillon verder op smaak met gemalen witte peper, zout en sesamolie. Voor een intensere smaak kun je een scheutje oestersaus toevoegen.
7. Zet het vuur weer aan en breng de bouillon aan de kook. Doe hier voorzichtig de wontons in. Niet teveel tegelijk. Zodra de wontons gaar zijn, drijven ze naar boven. Laat ze dan nog 1 minuten in de bouillon sudderen.
8. Vul soepkommen met de wontons en bouillon. Schenk 1-2 druppels rode azijn hierin en garneer met fijngesneden lente-ui en gember.

Eet smakelijk!

Misschien vind je deze recepten ook leuk

Recept goud gebakken rijst

Gestoomde garnalen met knoflook

Meer Aziatische recepten