Goud gebakken rijst (黄金炒饭)

Primeur!  Het eerste recept van papa Yip op mijn food blog. Wat voor recept? Gebakken rijst. Klinkt eenvoudig. Geen recept hiervoor nodig zal je misschien denken. Dat is ook zo. Maar ken je de tips en trucs al? Wil je weten welke? Lees dan gauw verder.

Gebakken rijst is een klassiek gerecht en er bestaan vele varianten van. De ingrediënten kunnen verschillen en bijna elk Aziatisch land heeft zijn eigen manier van bereiding. Verwar daarom Chinese gebakken rijst chǎo fàn (炒饭) niet met nasi goreng. Dat is namelijk Indonesisch gebakken rijst. De basis is overal hetzelfde, namelijk gekookte rijst. Het meest voorkomende en meest eenvoudigste manier om dat te maken, is eerst alle ingrediënten gaar bakken en die vervolgens met de gekookte rijst roerbakken. Restjes van een maaltijd kunnen goed als ingrediënt worden gebruikt.

Goud gebakken

Het recept van mijn vader is een mix tussen Yangzhou gebakken rijst (扬州炒饭) en de Kantonese goud gebakken rijst (黄金炒饭). De ingrediënten lijken veel op het recept van Yangzhou gebakken rijst, maar de bereiding is volgens het principe van goud gebakken rijst. Elke rijstkorrel is door ei omhuld. Hierdoor krijgt de rijst een gele kleur. Vandaar de naam ‘goud’ (黄金 /huáng jīn) .

Tips en trucs

• Kook de rijst één dag van tevoren. Laat de gekookte rijst afkoelen en zet die afgedekt in de koelkast. De rijst wordt hierdoor droger en zal niet gaan klonteren als je gaat roerbakken. Wil je niet een dag wachten? Kook dan de rijst met minder water. Hierna de rijst laten afkoelen voordat je die gaat gebruiken.
• Optimaal voor roerbakken is een diepe wok met een ronde bodem en een wok brander. Die luxe heb ik helaas niet. Hierdoor is het lastig om in de wok de eieren door de rijst te mengen totdat elke rijstkorrel hiermee omhuld is en daarbij niets aanbakt. Een trucje is om de eieren eerst los te kloppen. Deze vervolgens door de rijst te mengen voordat je gaat roerbakken.
• Snijd de ingrediënten fijn en zoveel mogelijk in dezelfde grootte. Wanneer je een hap neemt, dan proef je alle ingrediënten.
• Houd je aan de volgorde van het recept.
  Waarom eerst char siu en garnalen in de wok? De vet en de aroma van de char siu blijven in de olie achter en geven de andere ingrediënten meer smaak.
  Later in het kookproces gaat het vuur omlaag. Als je dan pas de garnalen toevoegt, dan heb je meer tijd nodig om ze gaar te bakken en zal de rijst mogelijk kunnen aanbakken. Daarom eerst de char siu en garnalen gaar bakken, opzij zetten en later weer aan de rest toevoegen.
  Waarom eerst ui fruiten en hierna de rijst toevoegen? Door de ui plakt de rijst niet aan de bodem.
  Waarom is de toevoeging van mais en lente-ui in 2 stappen verdeeld? Je krijgt dan een gelaagdheid van textuur in dit gerecht. Klinkt chique, hè?
• De meeste tijd zit in het snijwerk. Het roerbakken kost slechts enkele minuten. Je kan de ingrediënten een dag van tevoren voorbereiden en in de koelkast bewaren. Wanneer je thuis bent of de gasten komen, dan heb je zo gebakken rijst op tafel! Of vries de gebakken rijst in voor later.

Zo, nu zijn alle geheimen van dit recept onthuld en kun je aan de slag!

Veel kook- en eetplezier!

Groetjes, Wendy

Recept Goud gebakken rijst (黃金炒飯)

Voor 4-6 personen   bereidingstijd: 20 min

Ingrediënten

500 gram witte rijst (jasmijn/pandanrijst), gekookt
1 stengel lente-ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, gepeld
3 eieren, losgeklopt
150 gram maiskorrels, uitgelekt
150 gram diepgevroren doperwten, met lauwwarme water spoelen
1 kleine ui, gesnipperd
150 gram char siu, in blokjes van ½ cm
150 gram garnalen, gepeld en klein gesneden
2 tl chicken powder
2 el zonnebloemolie

Op smaak brengen met zout, gemalen witte peper en optioneel klein beetje Maggi en/of sesamolie.

Bereidingswijze

1. Klopt de eieren los. Meng het eimengsel door de gekookte rijst totdat alle rijstkorrels met ei zijn omhuld.
2. Verhit de wok op hoog vuur. Doe de zonnebloemolie hierin. Verlaag het vuur naar middelhoog. Doe de teentjes knoflook erin. Haal ze eruit wanneer ze lichtbruin van kleur zijn geworden.
3. Bak in de wok de char siu en garnalen totdat de garnalen van kleur zijn veranderd. Haal beide vervolgens uit de wok en zet ze apart voor later gebruik.
4. Verlaag daarna het vuur en fruit de gesnipperde ui in de wok totdat die glazig is.
5. Voeg vervolgens de rijst toe. Verhoog het vuur naar middenhoog. Blijf roerbakken totdat de rijstkorrels droog aanvoelen. Voeg ondertussen de chicken powder toe.
6. Hierna mag de doperwten erbij. Blijf roerbakken totdat deze gaar zijn.
7. Verlaag het vuur naar middenlaag. Char siu, garnalen en de helft van de maiskorrels en van de lente-ui toevoegen. Alles goed mengen. Zet hierna het vuur uit. Meng de rest van de maiskorrels en de lente-ui erdoor.
8. Op smaak brengen met zout en gemalen witte peper. Optioneel: Maggi en/of sesamolie toevoegen.

Waar koop je de ingrediënten?

Char siu (Chā shāo/叉燒)
Char siu of cha siu is geroosterd varkensvlees. Letterlijk betekent het Chinese woord ‘vork geroosterd’. Het rood gemarineerde vlees wordt namelijk met een haak hangend in de oven geroosterd. De oorsprong van dit gerecht ligt in Hong Kong, uit de Kantonese keuken.

Bij elk Chinees restaurant kun je char siu kopen. In de Chinese buurtrestaurants wordt char siu ook wel verkocht met atjar (zuur ingemaakte groenten) eronder om de portie groter te doen lijken. Geef daarom duidelijk aan dat je alleen char siu wilt.

Alternatieven

In plaats van char siu kun je ook hamblokjes of lap cheung (Chinees gedroogde worstjes) gebruiken. Pas de hoeveelheid aan. De smaak van lap cheung is overheersend en vetter dan char siu.

Eet je geen vlees? Vervang char siu door shiitake (Chinese champignons).

Eet je geen vis? Zonder garnalen kan het ook.

Misschien vind je deze recepten ook leuk

Ham in maiscrème

Japanse rijst met zalm, ei en avocado

Meer Aziatische recepten