Met de woorden romig, peperig en kokos omschrijf ik dit gerecht: garnalen in kokosmelk (Guinataang Sugpo). Dit gerecht is prachtig om te zien en de saus is erg lekker met rijst. Ik denk dat het ook perfect met spaghetti zal combineren. Het recept komt uit het kookboek Kulinarya, a guidebook to Philippine Cuisine. Omdat niet alle ingrediënten in Nederland verkrijgbaar zijn, heb ik een eigen twist hieraan gegeven. Lees verder als je benieuwd bent wat ik ervan heb gemaakt.
De hoeveelheden heb ik aangepast, zodat het eenvoudiger is om inkopen te doen en dat er niets wordt verspild. In het oorspronkelijk recept staat bij de ingrediënten ‘chili leaves’. Ik heb die in de Aziatische supermarkt niet kunnen vinden. Voor de garnering heb ik daarom verse koriander gebruikt.
Tips
- Gooi de garnaalschalen niet weg! Je kan hier een heerlijk bouillon van maken. Hoe? Dat kun je in het recept wonton soep lezen.
- De saus kun je van tevoren bereiden en die afgedekt in de koelkast bewaren. Het koken van de garnalen kost hierna slechts enkele minuten. Garnalen worden taai wanneer je ze te lang kookt. Daarom is het advies om ze vlak voor het eten pas te koken.
- Volgens het kookboek is het geheim van dit recept de kokosroom pas aan het einde van de bereiding toevoegen.
In het kookboek Kulinarya staan nog meer interessante recepten. Wil je meer weten? Lees dan mijn review op kookboek Kulinarya.
Ik wens je heel veel kook- en eetplezier toe!
Groetjes, Wendy
Recept Garnalen in kokosmelk
Voor 4 personen bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten
12 tijgergarnalen / gamba’s (Black tiger head maat 8/12)
400 ml kokosmelk
200 ml kokosroom
1 gr zwarte peperkorrels, gekneusd
5 teentjes knoflook, geperst
30 gr verse gember, geschild
3 verse groene pepers
1 tl zout
Garnering
Verse koriander
Bereidingswijze
- Was de garnalen schoon. De voelsprieten en poten van de garnalen met de keukenschaar wegknippen. Pel dan de garnalen, maar laat de kop en staart heel. Deze geven smaak aan de saus en het is mooier met kop en staart op te dienen. Vervolgens het darmkanaal verwijderen. De garnalen hierna met keukenpapier droog deppen.
- Schil de gember en snijd die in plakjes van ½ cm dik.
- Snijd hierna de groene pepers diagonaal in stukken van circa 2 cm dik. Voor minder scherp verwijder je de zaadjes.
- Verhit de wok. Meng hierin de kokosmelk, peper, knoflook en gember. Laat de saus 2 minuten op middelhoog vuur sudderen.
- Voeg daarna de garnalen en zout toe. Kookt de garnalen in de saus voor 5 minuten. De garnalen voorzichtig omdraaien.
- Wanneer de kleur van de garnalen aan beide kanten rood is geworden, voeg dan de groene pepers en kokosroom toe. Hierna nog 1 minuut doorkoken.
- Garneren met verse koriander en serveren met rijst.
Misschien vind je deze blogposts ook leuk
Gestoomde garnalen met knoflook
Filipijnse Adobong Manok at Baboy
Ik heb een Filippijnse vrouw en ben zelf een fanatiek hobbykok. Ik heb het gerecht vandaag gemaakt in combinatie met spaghetti en ze vond het waanzinnig lekker. De Filippijnse keuken is dan wel niet te vergelijken met de Thaise keuken waar ik nog meer in thuis ben, maar kent kent toch heerlijke gerechten zoals deze of Lechon Kawali en Adobo.
Beste André, Wat leuk om te lezen dat jullie het gerecht garnalen in kokosmelk lekker vinden. Combineren met spaghetti is inderdaad een goed idee! Groetjes, Wendy
Garnalen al dan niet met kokosmelk is toch altijd goed ?
Inderdaad, garnalen zijn erg lekker! Ik vind trouwens de saus van dit recept nog lekkerder dan de garnalen.