Op mijn food blog deel ik lekkere recepten waarmee ik ben opgegroeid. Dit recept mag hier absoluut niet aan ontbreken. Wanneer we gaan barbecueën, maakt mijn moeder altijd zoals zij het noemt de ‘Maleisisch’ saté. Door de specerijen is deze saté van varkensvlees zeer geurig en smaakvol. Zo smaakvol van zichzelf dat er geen saus meer nodig is. Ben je inmiddels beu geworden van de hamburgers en braadworsten? Dan stel ik voor dit recept te proberen. Het kost wel wat voorbereidingstijd, maar je zal daarna heerlijk van smullen!
Het oorspronkelijke recept komt van mijn moeder’s vriendin Xue Hong. Lai is haar achternaam. Omdat mijn moeder en Xue Hong het recept ‘Maleisisch’ saté (马来沙爹)noemen, heb ik altijd gedacht dat Xue Hong van oorsprong uit Maleisië komt. Kort geleden ben ik achter gekomen dat dit niet waar is. Ze hebben het recept de naam ‘Maleisisch’ saté gegeven, omdat het beter klinkt. Hoe naïef kan ik zijn?! Het is eigenlijk een Indonesisch gerecht. Xue Hong is in Jakarta geboren en emigreerde toen zij 3 jaar was samen met haar familie terug naar China. Later ontmoette ze haar man en ging zij met hem mee naar Nederland. Dat is ongeveer 30 jaar geleden. Die man is overigens de beste vriend van mijn vader.
Lees verder hoe Xue Hong haar verdraaid lekkere saté maakt.
Tips
- Om te voorkomen dat ze gaan verbranden, week je de satéprikkers eerst 20-30 minuten in water.
- Kurkuma is een natuurlijk kleurstof. Als je geen gele handen wilt hebben, draag dan latex handschoenen wanneer je het vlees gaat rijgen. De latex handschoenen zijn o.a. te koop bij Action, doe-het-zelf zaken en Big Bazar. Een doos met 10 stuks handschoenen kost maximaal € 1,-.
- Haal citroengras eruit voordat je de saté gaat barbecueën/grillen. Die kunnen namelijk makkelijk aanbranden.
- Door de specerijen in olie te bakken, komt er meer aroma vrij.
- Het smaakt nog lekkerder als je het vlees een hele nacht laat marineren.
- Door de mix van hamlappen en speklappen wordt de saté heerlijk sappig en niet te vet.
- Het maken van dit gerecht kost wat tijd. Het gemarineerde vlees kun je tot gebruik in de vriezer bewaren. Maak meer, verdeel het in porties en vries het in. Hiermee win je tijd.
- Dit gerecht heeft geen vast recept. De ingrediënten en hoeveelheden kunnen naar wens worden aangepast. Daarom is het recept van mijn moeder inmiddels anders geworden dan van Xue Hong. Mijn moeder gebruikt minder knoflook, meer citroengras, wel korianderpoeder en geen sambal.
- Het is een veelzijdig gerecht, omdat het op meerdere manieren kan worden bereid. Behalve op de BBQ, kun je het vlees ook in de wok roerbakken of in de pan grillen.
Recept Maleisisch saté
Ingrediënten
500 gr speklappen
500 gr hamlappen
¼ tl zout
½ tl aardappelzetmeel of maïzena
Marinade
3 el zonnebloemolie
12 teentjes knoflook, gepeld
4 grote sjalotten, gepeld
4 el gebrande ongezouten pinda’s, fijngemalen
1½ tl kurkumapoeder (koenjit)
½ el zout
5 stengels citroengras (sereh)
1 el bruine rietsuiker
1 el lichte sojasaus
200 ml water
1 tl sambal
1 el witte azijn
Optioneel 2 el korianderpoeder (ketoembar)
Bereidingswijze
- Het vlees in stukken van 2 cm dik snijden en hierna 20 minuten marineren met zout en maïzena.
- De dikke taaie bladen van het citroengras verwijderen totdat je de kern van de stengel overhoudt. Snijd die vervolgens in stukken. Niet te fijn snijden. Je moet later het citroengras makkelijk eruit kunnen halen.
- De knoflook en sjalotten met het mes of in de hakmolen versnipperen. Verhit hierna de pan en doe hierin 3 el zonnebloemolie. Bak de knoflook en sjalotten op middelhoog vuur totdat ze lichtbruin worden. Blijf in de pan roeren, zodat ze niet aanbranden.
- Voeg de gemalen pinda’s, kurkumapoeder en water toe. Alles goed mengen en bak ze 2 minuten mee.
- Voeg dan de rest van de ingrediënten toe en meng alles nogmaals goed door elkaar. Bakken totdat de marinade een pasta wordt. Laat hierna de marinade in de pan afkoelen.
- Trek latex handschoenen aan. Meng met de hand de marinade goed door het vlees. Laat het vlees één nacht in de koelkast marineren.
- Verwijder het citroengras.
- Rijg het gemarineerde vlees om en om (afgewisseld één stukje hamlap en één stukje speklap) aan de satéprikker.
- Gril de saté op de BBQ of in de grillpan gaar. Draai ze regelmatig om, zodat de saté aan alle kanten mooi goudbruin wordt.
Schrik niet van de vele ingrediënten in dit recept. De meeste ingrediënten heb je in huis of zijn eenvoudig te verkrijgen. Laat mij hieronder in de reactie weten of het gelukt is en wat je ervan vindt. Ik ben hier erg benieuwd naar.
Veel kook- en eetplezier!
Groetjes, Wendy
Waar koop je de ingrediënten?
Citroengras (sereh)
Citroengras kun je vers, gedroogd of ingevroren in de Aziatische supermarkt kopen. Kun je die niet vinden, dan gebruik je 1 el citroengraspoeder. Ik koop verse citroengras en bewaar ze in de vriezer. Zo heb ik altijd citroengras in huis.
Kurkuma (koenjit, turmeric of geelwortel)
Kurkuma wordt niet alleen gebruikt voor de smaak, maar ook voor als natuurlijk kleurstof. Het geeft gerechten een mild bittere smaak en een gele kleur. Het is een vast bestanddeel van kerrie. In de meeste supermarkten kun je kurkuma in poedervorm kopen.
Misschien vind je deze recepten ook leuk
Met Kerst de saté gemaakt. Geen satésaus gebruikt, het vlees was heerlijk kruidig en vol van smaak!
Hallo Anita,
Bedankt voor je bericht. Erg leuk om te weten dat de saté gesmaakt heeft. Fijn dat jullie ondanks de maatregelen van COVID-19 een geslaagde Kerst hebben gehad. Ik wens jou en je familie een gezond en smakelijk 2021 toe!
Groet, Wendy
Welke sambal gebruik je hiervoor, Wendy?
Hoi Fred, Thuis gebruiken we sambal van restaurant New King in Amsterdam. Een pot kost ongeveer € 6. Wat vaak door Chinezen wordt gebruikt is chili oil van het merk ‘Old mother'(妈香辣脆油辣椒) of van Lee Kum Kee (李锦记金钩油辣椒). Maar uiteraard mag je ook zelf een eigen twist aan dit recept geven en jouw eigen keuze sambal gebruiken. Alvast eet smakelijk!
Ik heb jouw recept inmiddels gemaakt met de chili oiie van LKK en het was heerlijk! Door de pinda’s onderscheidt deze saté zich van andere satérecepten die ik onlangs heb uitgeprobeerd (zoals die van Francescakookt en die van Indenvreemde, die beide ook erg lekker waren). Ik ga nu als laatste nog de saté van Nyonya Cooking uitproberen. De kurkuma kreeg ik vrij eenvoudig van mijn handen af. N.B. Je maakt werkelijk prachtige foto’s van de gerechten.
Hallo Fred, Ontzettend leuk om te weten dat je ons saté recept lekker vindt. Zo te lezen ben je echt een saté liefhebber. Veel succes met het uitproberen van de andere saté recepten. En bedankt voor het compliment. Ik ben erg blij dat je mijn foto’s mooi vindt. Ik heb mijn werk als foodfotograaf dan goed gedaan 😉
Ga ik zeker een keer proberen. Klinkt goed. Wellicht ook lekker met kippendijen ?, is wat sappiger en heeft meer smaak dan gewone kipfilet.
Hoi Francisca, Bedankt voor de tip! Ik ga het proberen. Ik denk ook dat het lekker is met kip.