Geen verrassing. Een vervolg op de smaaktest van ha kau is uiteraard de smaaktest van siu mai. Vier merken van kant-en-klare siu mai zijn voor je getest. De uitslag van deze smaaktest zal je mogelijk wel verrassen!

Dim sum (diǎn xin / 点心)

‘Dim’ betekent in het Kantonees punt of raken en ‘sum’ betekent hart, oftewel kleine heerlijke hapjes die het hart raken. De oorsprong van dim sum ligt in Guangzhou, de hoofdstad van provincie Guangdong in het zuiden van China. Vroeger rustten reizigers uit bij theehuizen. In die theehuizen werden ook kleine hapjes verkocht. In de loop der eeuwen is het assortiment van hapjes steeds groter geworden. Toch is de nadruk op thee gebleven. We zeggen in het Kantonees ‘yum cha’ (飲茶), dat thee drinken betekent, wanneer we dim sum gaan eten.

De top 4 van dim sum gerechten (点心四大天王) zijn:
1. Ha kau
2. Siu mai
3. Cha siu bao (gestoomde broodjes met geroosterde varkensvlees)
4. Lo mai kai (gestoomde kleefrijst met kip in lotusblad)

Siu mai (shāo mài / 烧卖)

Dit is een gestoomd Chinese varkenspasteitje. Een traditionele siu mai heeft een dun vel die gevuld is met fijngehakte varkensvlees, garnalen en shiitake. De verhouding varkensvlees en garnalen is 1:1. Het vlees is niet gemalen, maar met het mes gehakt tot stukjes ter grootte van een adukiboon (azuki). Het is sappig vanbinnen en heeft een ‘bite’. Het vel is gemaakt van tarwebloem, water en eieren. Door de eidooiers is het vel lichtgeel van kleur. De vorm van een siu mai lijkt een beetje op een zandloper met een taille, omdat in het midden is geknepen waardoor de vulling aan de bovenkant boller wordt. De onderkant van siu mai is vlak, zodat die rechtop kan staan. Om de siu mai mooier af te werken, bedachten de koks later om bovenop een stukje wortel of vis kuit toe te voegen.

Smaaktest kant-en-klaar siu mai

Productinformatie

Bereiding

De siu mai’s zijn zonder te ontdooien per 4 stuks 15 minuten in de stoomkoker bereid.

Testresultaten

Delico Food, Pork Sieuw Mai

Lee’s, Dim Sum Sieuw Maai

Mei Sum, Siu Mai

The DimSum company, Pork Shiu mai

Uitslag

Er zijn zichtbare en proefbare verschillen tussen de 4 merken. Op basis van de smaak en de textuur is volgens het testpanel de siu mai van Delico Food de winnaar. Het merk Lee’s is nummer 2 en de derde plaats gaat naar het merk Mei Sum. De siu mai van the DimSum company is geëindigd op de laatste plaats. Opvallend dat deze uitslag vergelijkbaar is met die van ha kau.

Toen ik de ingrediënten van de 4 merken nader bekeek, schrok ik even. Naast de hoofdingrediënten worden veel andere ingrediënten gebruikt voor de kleur, de smaak en/of de houdbaarheid. Dat er mogelijk smaakversterker in zit, heb ik wel verwacht. Maar zoveel andere E-nummers is voor mij een verrassing. Bovendien wijken alle 4 erg af van het traditionele recept. Daarom heb ik besloten om voortaan de vulling zelf te maken. Ben je benieuwd naar mijn recept? Laat dan hieronder een bericht achter.

De producten zijn niet gesponsord. Alle 4 producten voor deze test zijn gekocht bij de Aziatische supermarkt Amazing Oriëntal, maar kant-en-klare siu mai’s zijn ook in andere Aziatische supermarkten verkrijgbaar.

De leden van dit testpanel zijn Chui Ha, Debbie, Elia en mezelf.

Groetjes, Wendy

Misschien vind je deze blogposten ook leuk

Smaaktest ha kau

Chinese wonton soep

Meer Aziatische recepten