Het is herfst. De temperatuur is aan het dalen. Fijn om de dag te starten met een ontbijt, dat verwarmend en voedzaam is. Ik heb het over congee, Chinese rijstepap. Ook wel bekend als het Chinese comfort food. Het bestaat grotendeels uit water en is daarom makkelijk verteerbaar. Voel je je niet lekker? Dan is congee de ideale voeding om je aan te sterken.

Congee

Een gerecht dat al sinds 1.000 v.Chr. bestaat. Door de lange geschiedenis is congee diepgeworteld in de Chinese eetcultuur. Wanneer baby’s beginnen met hun eerste hapjes, dan krijgen zij congee te eten. Het wordt ook als remedie gebruikt bij zieken en ouderen om het lichaam te reinigen en te versterken.

Hoe wordt congee bereid? Rijst wordt met grote hoeveelheid gekookt tot pap. Dit proces kan uren duren, omdat de rijstkorrels helemaal uiteen moeten vallen.  De verhouding tussen rijst en water is ongeveer 1:8 tot 1:12. Er is geen standaard recept van congee. Het recept en de bereidingsmethode verschilt per Aziatisch land en zelfs per streek. Congee is de basis. Je kan van alles hieraan toevoegen: vis, vlees, ei, groenten, etc. In deze blogpost deel ik mijn recept van congee met soja volgens de snel kook methode.

Veel kook- en eetplezier!

Groetjes, Wendy

Recept Congee met soja (腐竹白粥)

Voor 4 rijstkommen   bereidingstijd: 1 nacht invriezen + 30 min kooktijd

Ingrediënten

100 gram witte rijst (Pandan rijst)
¼ theelepel zonnebloemolie (optioneel)
1,5 liter water
20 gram gedroogde tofu vellen, verkruimeld
1 schijfje verse gember, geschild
1 kleine stengel lente-ui, fijngesneden
Zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Spoel de rijst schoon. Giet het overtollige water weg. Doe de rijst met de zonnebloemolie in een diepvrieszak en zet die 1 nacht in de vriezer of langer tot gebruik.
2. Breng het water en de verkruimelde tofu vellen in een middelgrote kookpan aan de kook. Leg zodra het water kookt de bevroren rijst en de gember hierin. Kook dan de rijst zonder deksel 20 minuten lang op hoog vuur. Af en toe roeren, zodat de rijst niet aan de bodem gaat plakken. Vooral in de laatste 5 minuten kan de congee veel pruttelen. Tip: leg 1 paar eetstokjes op de kookpan en leg de deksel daar bovenop. Wil je de congee meer maagvullend en voedzamer? Roer dan aan het eind van deze stap nog een ei doorheen.
3. Zet hierna het vuur uit en laat de congee 5 minuten afkoelen. Hoe meer afkoeltijd, hoe dikker de textuur wordt.
4. Tot slot de congee op smaak brengen met zout en garneren met fijngesneden lente-ui. Ik strooi voor de kinderen ook een beetje Chiazaden erop.

Waar koop je de ingrediënten?

Gedroogde tofu vellen (fǔ pí / 腐皮)
De tofu vellen zijn gemaakt van sojabonen. Er vormt tijdens het productieproces van tofu een vel bovenop de sojamelk. Dat vel wordt eraf gehaald, gedroogd en verkocht als tofu vel. Er zijn drie varianten verkrijgbaar: gedroogd, half gedroogd en verse tofu vellen. Voor dit gerecht gebruik ik de gedroogde variant. Omdat de vellen erg breekbaar zijn, is het heel eenvoudig om die te verkruimelen. Verkruimel de tofu vellen in de verpakking. Maak de zak vervolgens open en bewaar de verkruimelde tofu vellen in een luchtdichte container. Je kan de tofu vellen in de Aziatische supermarkten vinden.

Misschien vind je deze recepten ook leuk

Recept Chinese thee eieren

Recept Chinese gestoomde eieren

Meer Aziatische recepten